Kuten munat ja raa'at kanat, myös jauheliha - ja jauhettu liha yleensä - on ruoka, jota asiantuntevat kokit kohtelevat erityisen varovaisesti. Vaikka jauhetun naudanlihan jäädyttäminen on hyvä tapa pitää se tuoreena, se voi helposti saastua bakteereilla joko käsittelylaitoksessa tai sen jälkeen kun olet tuonut sen kotiin.
Kokit ovat usein huolestuneita jauhelihan uudelleenjäädyttämisestä sen jälkeen, kun se on sulanut, pelkääessään sen mahdollisuuksia ruuansulatukseen. Tämä on mahdollista tehdä turvallisesti, kunhan ymmärrät ja noudatat elintarviketurvallisuusohjeita.
Kärki
Sulatusmenetelmästäsi ja siitä, kuinka kauan ruoka on ollut jääkaapista pois, voi olla turvallista sulataa sulatettu liha uudelleen.
Seuraa ruokaturvallisuusvinkkejä
Elintarvikkeiden turvallisuuteen on kiinnitettävä erityistä huomiota, kun käsittelet raakaa lihaa, mutta se on erityisen tärkeää jauhetun naudanlihan tai muun jauhelihan yhteydessä. Bakteerit kerääntyvät lihan paljaille pinnoille, ja jauhettu liha on melkein koko pinta-alaa.
Vielä tärkeämpää on, että kaikki bakteerit, joita saattaa olla läsnä alkuperäisessä leikkauksessa, kiertävät koko lihassa sen jälkeen kun se on jauhettu. Tämä voi antaa potentiaalisesti haitallisille bakteereille merkittävän etumatkan, mutta se ei tarkoita, ettet voi sulata ja jäädyttää naudanlihaa.
Sulata jauheliha turvallisesti
USDA tunnustaa kolme turvallista sulatusmenetelmää pakastetuille elintarvikkeille. Jos aiot keittää sen heti, voit sulataa jauhetun naudanlihan mikroaaltouunissa tai vesitiiviissä pakkauksessa kylmän juoksevan veden alla.
Jos haluat kuitenkin mahdollisuuden naudanlihan uudelleenjäädyttämiseen, ainoa turvallinen tapa on sulataa se jääkaapissa. Jääkaapin koko tarkoitus on pitää aineosat elintarvikkeille turvallisessa lämpötilassa, joka on 40 astetta Fahrenheit tai alle, mikä hidastaa bakteerien kasvua.
Jäähdytä varovaisesti
Jos ateriasuunnitelmasi muuttuvat ja aiot jäädyttää naudanlihaa uudelleen - tai jos olet saanut hyvän hinnan aiemmin pakastetulle naudanlihalle supermarketissa - on tärkeää jäädyttää se mahdollisimman nopeasti. Jääkaappi hidastaa bakteerien kasvua, mutta ei lopeta sitä, ja mitä kauemmin naudanliha on pois pakastimesta, sitä suurempi sen bakteeripopulaatio on.
Merkitse naudanliha uudelleen, kun pakastat sen, osoittaen kuinka kauan se sulatettiin. USDA: n mukaan sulatettu jauhettu naudanliha tulisi kuluttaa 1-2 päivän kuluessa. Jos olet ostanut naudanlihan aiemmin jäädytetyksi supermarketista, laske pakkauspäivästä.
Varoitus
Keitä jauhettu naudanliha aina turvalliseen lämpötilaan. Esimerkiksi hampurilaisen sisälämpötilan tulisi olla USDA: n mukaan vähintään 160 astetta F.
Älä vaaranna laatua
Elintarviketurvallisuuden lisäksi toinen ajateltava tekijä on laatu. Kun pakastat jauhettua naudanlihaa, mehun, joka täyttää lihan solut, reagoidaan kuin minkä tahansa muun nesteen. Ne jäätyvät ja laajenevat, rikkoen soluseinät prosessissa. Kun sulatat naudanlihaa, suuri osa nesteestä valuu pois, jolloin liha on kuivempi kuin se alkoi.
Sulaminen toisen kerran korostaa ongelmaa ja voi aiheuttaa naudanlihan laadun huomattavaa heikkenemistä, kuten USDA selittää. On parasta käyttää kaksinkertaisesti sulatettua naudanlihaa ruokalajeissa, kuten lihamureke, jossa muut aineosat voivat korvata menetetyn kosteuden, tai lihapohjaisissa keittoissa ja kastikkeissa.
