Israelilainen kuskus, jota joskus kutsutaan myös helmioskusuksi, on pasta. Israelin yritys Osem väittää keksineensä sen 1950-luvulla, mutta se oli tosiasiassa olemassa jo kauan sitten Pohjois-Afrikassa, Palestiinassa, Jordaniassa, Syyriassa ja Libanonissa. Valmistettu manna- ja vehnäjauhojen sekoituksesta, Israelin kuskus on suurempi kuin Pohjois-Afrikan pienijyväinen keltainen kuskussi. Israelilainen kuskus on paahdettu antamaan sille pähkinäisen maun, mikä tekee siitä myös sitkeämmän makaronivalmisteen, joten se kestää nesteitä ja pidempiä valmistusaikoja paremmin.
Kaloripitoisuus
Israelin kuskusta valmistetaan täysjyvä- tai valkojauhoja, jälkimmäinen on yleisin ja perinteisin lajike. Alkuperäisen Israelin kuskuskin kaloripitoisuus on 180 grammaa 1/3-kupillisessa annoksessa. Israelilaisen täysjyvävehnän kuskusin kalorimäärä laskee 170 grammaan 1/3-kupillisen annon yhteydessä.
macronutrients
Molemmissa israelilaisessa kuskuskooppityypeissä on vain 1 gramma kokonaisrasvaa 1/3-kupillista annosta kohden, eikä kumpikaan lajike sisällä natriumia tai kolesterolia. Jokaisessa lajikkeessa on kuitenkin 39 grammaa hiilihydraatteja. Israelilaisen valkojauhokussin proteiinia on 6 grammaa, kun taas täysjyvälajikkeessa on 7 grammaa. Lääketieteellisen instituutin mukaan päivittäin suositeltava hiilihydraattien saanti eli DRI on miehillä ja naisilla 130 - 210 grammaa. Proteiinin DRI on 46 - 71 grammaa miehillä ja naisilla. 1/3-kupillinen annos Israelin kuskusta antaa 8, 5–15 prosenttia DRI: stä proteiinille ja 18, 6–30 prosenttia DRI: stä hiilihydraateille.
Ruokakuidun lähde
Israelilaisen kuskuskin molemmat lajikkeet sisältävät ravintokuitua, 2 grammaa 1/3-kuppia kohti valkojauholajikkeessa ja 6 grammaa annosta koko vehnän kuskusessa. Ruokavalion kuitu on tärkeä, jotta ruokavaliosi saadaan irtotavarana, mikä antaa sinulle täyden tunteen ja vähentää ylensyöntiä. Se on myös tärkeää suolen pitämisessä terveenä, rohkaisemalla ruokaa kulkemaan suolistasi, koska se lisää irtoa ulosteeseesi. Colorado State University Extension mukaan suurin osa amerikkalaisista ei kuluta riittävästi ravintokuitua. 1/3-kupillinen annos valkojauhokoseussia tarjoaa 9, 5–5, 3 prosenttia DRI: tä ravintokuidun suhteen, kun taas täysjyvälajikkeella on välillä 15, 9–28, 6 prosenttia ravintokuidun DRI: tä.
Vitamiini- ja mineraalipitoisuus
Israelilaisen kuskusin molemmat lajikkeet sisältävät rautaa, vaikka täysjyvälajikkeella on 10 prosenttia päiväarvosta / 3-kupillinen annos, kun taas valkojauholajikkeella on vain 4 prosenttia päiväarvosta annosta kohden. Rauta on välttämätön mineraali, joka auttaa luomaan hemoglobiinia ja myoglobiinia, jotka ovat proteiineja, jotka kuljettavat happea koko kehossa. Rautaa tarvitaan myös verisolujen muodostamiseen. Israelin kuskuskin valkojauholajikkeessa ei ole kalsiumia, mutta täysjyvälajikkeessa on 2 prosenttia vuorokausiarvosta annosta kohden. Kalsiumia tarvitaan luiden ja hampaiden pitämiseen vahvoina sekä verisuonten laajentumisen ja supistumisen auttamiseksi.
