Juurikkaiden syvä violetti ja juurikkaiden vihreät värit heijastavat näiden vihannesten ravintoarvoa. Voit syödä punajuuria raa'ina, paahdettuina tai keitettyinä, mutta älä heitä niitä toppeja pois. Voit keittää ja tarjoilla vihreät. Voit myös syödä purkitettuja punajuuria, jos tuoreet punajuuret eivät ole kauden aikana. Juurikkaat sisältävät lukuisia ravinteita ja vitamiineja, jotka tuottavat useita terveyshyötyjä.
folaatti
Juurikkaat ovat korkealla folaattilla. Yhdysvaltain maatalousministeriön tai USDA: n mukaan folaatti auttaa kehoa muodostamaan punasoluja. Jos olet raskaana, sinun tulisi kuluttaa riittävästi folaatteja, mikä voi vähentää hermostoputkien, spina bifidan ja anesefalian riskiä sikiön kehityksen aikana.
Mangaani
Mangaani on juurikkaista löytyvä luonnollinen hivenaine, jolla on tärkeä merkitys kasvussa ja hyvässä terveydessä Ohion ympäristöterveyden toimiston mukaan. Hiili- tai öljypolttolaitosten lähellä asuvat ihmiset voivat altistua liikaa mangaanille, joka voi olla haitallista erittäin korkealla tasolla.
kalium
Juurikkaat ovat rikas kaliumlähde. Kansallisten terveyslaitosten mukaan kalium on mineraali, joka osallistuu kehon sähkö- ja solutoimintoihin, mukaan lukien lihaksen rakentaminen, kehon normaali kasvu ja sydämen normaali sähköinen toiminta. Riittävän kaliumin puute voi johtaa suolaherkkyyteen ja korkeaan verenpaineeseen. Sinun pitäisi kuluttaa 4, 7 grammaa kaliumia päivässä. NIH: n mukaan lääkkeet, mukaan lukien diureetit, steroidit ja laksatiivit, voivat alentaa kaliumitasoa, jolla voi olla vakavia terveysvaikutuksia.
Beetakaroteeni
Voit saada beetakaroteenia syömällä tuoreita tai keitettyjä punajuurikasvihanneksia. NIH: n ravintolisätoimiston mukaan beetakaroteeni on A-vitamiinin muoto, jota löytyy värikkäistä hedelmistä ja vihanneksista. Ravintolisätoimisto toteaa, että "joidenkin provitamiini A -karotenoidien on osoitettu toimivan antioksidantteina laboratoriotutkimuksissa", ja lisää, että tätä toimintaa ei ole osoitettu jatkuvasti ihmisillä. Ravintolisätoimiston mukaan "antioksidantit suojaavat soluja vapailta radikaaleilta, jotka ovat mahdollisesti haitallisia hapen metabolian sivutuotteita, jotka voivat vaikuttaa joidenkin kroonisten sairauksien kehittymiseen".
Rauta
Ruokajuurien vihannekset ovat myös raudan lähde, joka osallistuu hapen kuljetukseen ja on välttämätöntä solujen kasvun ja erilaistumisen säätelemisessä, ravintolisätoimiston mukaan. Jos sinulla ei ole tarpeeksi rautaa, hapen toimitus soluihin voi olla rajoitettua, mikä johtaa väsymykseen, heikkoon työn suorittamiseen ja heikentyneeseen immuniteettiin. Ruoka- ja lääkevirasto suosittelee, että saat 18 grammaa rautaa päivässä.
