Kuivatut vihannekset, joiden rakenne ja vaikeutunut muoto ovat vaikeampia, eivät ehkä ole ensimmäinen vihannesvalintasi, mutta vihannesten kuivaaminen on turvallinen, vähärasvainen ja pitkäaikainen menetelmä niiden säilyttämiseksi. Yksi suurimmista eduista on se, että kuivattujen vihannesten ravintopitoisuus jätetään suhteellisen muuttumattomaksi, joten voit käyttää niitä auttamaan vastaamaan päivittäistä vihanneskulutustasi, joka on 2–3 kuppia vihanneksia päivässä, kuten Yhdysvaltain maatalousministeriö on asettanut.
Kaloripitoisuus
Kuivatut vihannekset säilyttävät 100 prosenttia tuoreiden vihannesten kaloripitoisuudesta vieden vain puolet tilasta. Nykyinen dehydraatioteknologia voi poistaa lähes kaiken vihannesten kosteuspitoisuuksista, jolloin lopputuotteeseen jää vain 2–3 prosenttia. Kosteuden poistaminen pidentää myös vihannesten varastointiaikaa.
Lämpö ja ravinteet
Dehydraatioprosessi altistaa vihannekset lämmölle. Vaikka lämpötilat pidetään melko alhaisina, jotkut lämpöherkät vitamiinit, pääasiassa C-vitamiini, menetetään. A-vitamiini on melko hyvin säilynyt lämpöaltistuksesta huolimatta, kunhan lämpötilaa pidetään hallittuna. Perinteiset keittoprosessit aiheuttavat kuitenkin myös näiden kahden vitamiinin menetyksen tai tuhoutumisen. Vesiliukoiset vitamiinit, kuten B-vitamiinit, voivat kadota kuivattujen vihannesten nestehukkaprosessin aikana, mutta ne voidaan säilyttää, jos käytät liotusnestettä kypsennyksen aikana.
Ruokavalion kuitupitoisuus
Kuivauksella säilytetään vihannesten täydellinen ravintokuitupitoisuus varmistaen, että ne pysyvät runsaasti ravintokuitua sisältävänä ruokavalintana. Ruokavaliokuidut tarjoavat suurimman osan ruokavaliosta ja voivat auttaa vähentämään ummetuksen vaikutuksia. Vihanneksissa on luonnostaan paljon kuitua, sekä liukoisia että liukenemattomia; entinen auttaa luomaan pehmeää irtotavaraa, kun taas jälkimmäinen auttaa nopeuttamaan jätteiden kulkeutumista suolistasi.
Tekstuuri ja kulutus
Kuivattujen vihannesten käyttämiseksi sinun on valmistettava ne uudelleen, mikä edellyttää tyypillisesti liottamista vedessä. Mutta voit lisätä kuivattuja vihanneksia suoraan erittäin nestemäisiin elintarvikkeisiin, kuten keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Uudelleenvalmistettujen vihannesten rakenne on usein pehmeämpi kuin tuoreiden vihannesten, joten niitä syödään yleisemmin osana valmiita ruokia kuin yksinään. Jotkut aasialaiset ruokia hyödyntävät kuitenkin kuivattujen vihannesten epätavallista rakennetta tekstuurin kontrastin aikaansaamiseksi.
