Pähkinät ovat maukas välipala, joka on täynnä ravintoa. Ne ovat terveydellesi hyviä, kunhan ne eivät ole karkkia päällystettyjä, paistettuja öljyssä tai peitettyinä suolaa. Niitä on saatavana raa'ina ja paahdettuina, mutta onko yksi parempi kuin toinen? Joko niin, pähkinät keskimäärin noin 185 kaloria unssia kohden, ja ne voivat pakata kiloon, jos et ole varovainen.
Paahdetun vs. raakaravinteen ravitsemus
Yhdysvaltain maatalousministeriön ravintoaineetietokannan mukaan raakatuotteiden ja kuivattujen cashewhen välillä on vain pieniä ravitsemuksellisia eroja. Yksi unssi raakaa indiapähkinää sisältää 157 kaloria, 12, 43 g rasvaa, 8, 56 g hiilihydraatteja, 5, 17 g proteiinia, 0, 9 g kuitua ja 7 mcg folaattia. Yksi unssi kuivaa paahdettua cashew-kasturia sisältää 163 kaloria, 13, 14 g rasvaa, 9, 27 g hiilihydraatteja, 4, 34 g proteiinia, 0, 9 g kuitua ja 20 mcg folaattia.
Raaka pähkinävaara
Raakapähkinöissä on vaara, että ne kantavat sairauksia aiheuttavia bakteereja. Salmonellan on ilmoitettu syövän raakoja manteleita ja pistaasipähkinöitä. Raakapähkinöiden käsitteleminen höyryllä, kuivalla lämmöllä tai propeenioksidilla vähentää raakapähkinöiden bakteerien aiheuttaman kontaminaation riskiä. Sairauksien torjuntaa ja ehkäisyä käsittelevien keskusten mukaan ei ole todisteita siitä, että paahdettujen, vilautettujen tai muiden lämpökäsiteltyjen pähkinöiden tarttumisriski salmonellalla olisi salmonella.
sulavuus
Paahtaminen muuttaa mantelien sulavuutta ja niiden vaikutusta nälän tyydyttämiseen. Tutkimuksen mukaan, jossa verrattiin raa'an ja paahdetun mantelin sulamista, raportoitiin lehden "Food Biophysics" joulukuun 2009 numerossa. Raaka mantelit sulavat hitaammin kuin paahdetut mantelit, ja ne turpoavat enemmän mahalaukun nesteistä, mikä lisää vatsan täyteyden tunnetta ja tyydyttää nälän pidempään. Paahtaminen saa mantelit sulamaan helpommin ja tehokkaammin, mikä tyydyttää nälän nopeammin, mutta lyhyemmän ajan.
Terveyshyödyt
Pähkinöiden syöminen voi vähentää sydänsairauksien riskiä. Pähkinät ovat täynnä terveellisiä rasvoja ja aminohappoa arginiinia, joka rentouttaa supistettuja valtimoita ja lisää verenvirtausta Harvardin kansanterveyskoulun mukaan. Unssi unssin syöminen useita kertoja viikossa voi suojata sinua sydänkohtauksilta, epänormaalilta sydämen rytmiltä ja äkilliseltä sydämen kuolemalta. Pähkinät sisältävät myös E-vitamiinia, foolihappoa, kuitua ja kaliumia. Hyviä pähkinävaihtoehtoja ovat mantelit, brasiliapähkinät, cashew, filberts, maapähkinät, pistaasipähkinät ja saksanpähkinät.
Asiantuntija näkemys
Pähkinöiden ja siementen paahtaminen ei muuta merkittävästi niiden ravintoarvoa, ja väitteet, että pähkinöiden paahtaminen muuttaa rasvan koostumusta tai vähentää E-vitamiinia, eivät ole totta, Amerikan syöpätutkimusinstituutin Karen Collinsin, MS, RD, CDN, mukaan. Joko niistä on hyvä ravinteiden lähde, joten valitse vain lajike, josta nautit enemmän, Collins neuvoo.
