Oranssien bataattien kermainen, keltainen liha on tuttu mukavuus, kun taas purppuran mukula voi näyttää hiukan paikoilta ruokapöydälläsi. Violetilla bataatilla, joka tunnetaan myös nimellä Okinawan-peruna, on sama tärkkelysmakuisuus tunnetuimmista lajikkeista. Oranssien bataattien tavoin niissä on vähän hiilihydraatteja ja rasvaa sekä erinomainen kuitulähde ja vitamiineja. Lisäksi violetti bataatti on pakattu antosyanaineilla, joilla voi olla anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Kalorit, rasva ja hiilihydraatit
Keskipitkä, 7 tuumaa pitkä, ihoton Okinawan-peruna sisältää 251 kaloria ja 61 grammaa hiilihydraatteja. Mukula sisältää 6 grammaa sydämelle terveellistä ravintokuitua, eikä siinä ole rasvaa tai kolesterolia.
Muut ravinteet
Violetit bataatit ovat erinomainen A-vitamiinin lähde. Keskipitkällä perunalla tarjoillaan 1 643 retinoliaktiivisuusekvivalenttia - retinoli on eräs A-vitamiinin muoto, jota käytetään vitamiinimäärien mittaamiseen. Päivittäinen suositus A-vitamiinille on 600 - 900 mikrogrammaa retinolin aktiivisuusekvivalentteja. Kirkkaan sävyinen mukula myöntää myös 812 milligrammaa kaliumia kohti 4700 milligrammaa päivässä riittävästi ja 58 milligrammaa kalsiumia kohti 1000 milligrammaa päivässä -suositusta.
