Suurin osa ihmisistä nauttii pienestä kylmäsavustetusta lohesta tai loxista, joka tarjoillaan bagelissa kermajuustolla, sushi-täyteaineena tai yksinkertaisena alkupalona. Lox on raaka lohi, joka on suolattu tai suolattu. Kylmäsavustettu lohi on suolavettä, jota savustetaan lisäksi matalassa lämpötilassa.
Lohi on ravitseva, öljyinen kala, mutta se ei tarkoita, että savulohen syöminen päivittäin on sinulle hyvää. Sekä lox että kylmäsavustettua lohta syödään keittämättä, joten ne ovat ruokien joukossa, jotka voivat aiheuttaa ruokahajoavia sairauksia.
Kylmäsavulohen ravitsemus
3 unssin annos savuvuohettua lohta on hyvä proteiinilähde, 15, 5 grammaa, sekä runsaasti B12-vitamiinia, 2, 8 mikrogrammaa. Tämä kokoinen annos sisältää myös 384 milligrammaa elintärkeitä pitkäketjuisia omega-3-rasvahappoja DHA ja EPA. Suositukset DHA: lle ja EPA: lle vaihtelevat; Ravitsemus- ja ruokavalioakatemia ehdottaa, että kulutetaan 500 milligrammaa näitä yhdistettyjä rasvahappoja päivässä, kun taas sairauksien ehkäisyn ja terveyden edistämisen virasto (ODPHP) sanoo, että kuluttaen noin 8 unssia viikossa erilaisia mereneläviä, keskimääräinen kulutus on 250 milligrammaa. päivässä EPA: ta ja DHA: ta, johon liittyy vähemmän sydänkuolemia.
Savustetun lohen öljyinen luonne voi antaa sinun ajatella, että se on erityisen todennäköistä paalua puntaan, mutta USDA: n luvut ovat tässä suhteessa melko rauhallisia. Itse asiassa 136 kalorilla 3 unssipakkauksella ilman rasvaa leivottua lohta on korkeampi kaloriarvo kuin 3 unssia savustettua lohta (100 kaloria).
American Heart Foundation -säätiön mukaan lohi on yksi kalojen tyypeistä, joissa on vähemmän elohopeaa. Yksi savustetun lohen suurimmista puolista on kuitenkin, että natriumpitoisuus on korkea, 573 milligrammaa / 3 unssia annosta. FDA: n mukaan sinun pitäisi syödä vain 2 300 milligrammaa natriumia päivässä, koska liialliseen määrään liittyy lisääntynyt korkean verenpaineen riski.
Savustettu kala syöpäriski?
Sillä, onko savustetulla lohella ja loxilla samat syöpäriskit savustetulla, parannetulla ja suolalla punaisella lihalla, ei ole kiinnitetty paljon huomiota. Maailman syöpätutkimusrahasto sisältää kuitenkin suolaa ja kuivattua kalaa, jota perinteisesti syödään Itä-Aasiassa määritelmässä "suolalla säilötyt ruuat", jotka on yhdistetty "todennäköisen vahvan näytön" perusteella mahasyöpään.
Lokakuussa 2018 tehdyssä lehden tutkimuksessa todettiin, että hyvin harvoilla kylmäsavustetun lohenäytteissä oli havaittavissa potentiaalisesti syöpää aiheuttavien polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) tasot. Kuuma savustettua lohta - jossa tupakointilämpötila on korkeampi ja kalojen lopputuloksena on hiutaleinen paistettu rakenne - sisälsi todennäköisemmin ne, samoin kuin pienemmät savustetut kalat, kuten savustettu silli.
Raaka kala ja Listeria
Mayon klinikan mukaan Listeria-bakteerit voivat saastuttaa kylmäsavustettua lohta ja loxia, mikä voi aiheuttaa erittäin vakavia sairauksia joillekin ihmisille. Niitä, joilla on riski listeria-tartunnalle, ovat raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla immuunijärjestelmä on heikentynyt, kuten syövän hoidossa olevat. Mayon klinikka varoittaa, että jommankumman näihin ryhmiin kuuluvien ihmisten tulisi välttää jäähdytettyjä savustettuja mereneläviä, elleivät ne ole keitetyt vuokapannuun tai muuhun kuumaan ruokaan.
: Sardiinien syömisen terveysriskit?
FDA: n mukaan Listeria voi kasvaa jäähdytyslämpötiloissa, mutta kehittyy hitaammin, jos pidät jääkaappiasi lämpötilassa 40 astetta tai alle. On tärkeää noudattaa kylmäsavustetun lohen "Käytä" -päivämääriä ja noudattaa pakkauksessa olevia erityisiä käyttö- tai säilytysohjeita.
