Glutamiinihappo ja glutamaatti ovat kemialliset nimet kahdelle hyvin samanlaiselle aineelle. Kulutat glutamaattia, kun otat proteiinia - glutamaatti on ainesosa proteiinista - tai kun syöt mononatriumglutamaattia sisältävää ruokaa. Kemikaalien samankaltaisuuksien vuoksi tutkijat kutsuvat glutamaattia usein "glutamiinihapoksi".
Glutamiinihappo
Glutamiinihappo on muodollinen nimi yhdelle 20 aminohaposta, jotka ovat proteiinien rakennuspalikoita. Jokaisella aminohapolla on keskeinen hiiliatomi, johon on sidottu neljä eri ryhmää. Näihin ryhmiin kuuluvat vetyatomi, ryhmä, jota kutsutaan amiiniksi, ryhmä, jota kutsutaan karboksylaatiksi, ja muuttuva sivuketju. Sivuketjun koostumus määrittää aminohapon identiteetin. Glutamiinihapon tapauksessa sivuketjulla on kaava CH2CH2COOH.
glutamaatti
Kemiassa käytetty "loppuliite" tarkoittaa yleensä happoa, joka on menettänyt vetyatomin. Kun hapan glutamiinihappo menettää vedyn sivuketjustaan, siitä tulee glutamaattia, jonka sivuketju koostuu CH2CH2COO: sta. Ihmiskehossa glutamiinihappo esiintyy melkein aina glutamaattina, koska kehon olosuhteet suosivat vetyatomin menetystä glutamiinihaposta, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biokemia".
Kemia
Glutamiinihapon käyttäytymisen ja glutamaatin käyttäytymisen välillä on vähän eroa. Itse asiassa kemikaalit ovat käyttäytymisessä ja toiminnassa niin samankaltaisia, että on melko yleistä, että kemistit viittaavat elimistön glutamaattiin "glutamiinihapoksi", vaikka happo on menettänyt vedyn. Mitä tulee kehon toimintaan, ajatelkaa glutamaattia ja glutamiinihappoa täysin vastaavina tai keskenään käännettävinä.
Glutamaatin käyttö
Kehosi käyttää glutamiinihappoa tai glutamaattia moniin tarkoituksiin. Voit polttaa yhdisteen solun energian tuottamiseksi, koska voit polttaa mitä tahansa aminohappoja solun energian tuottamiseksi, selittää Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biokemia". Glutamaatin avulla voit myös hävittää typpeä, joka on proteiiniaineenvaihdunnan metabolinen jätetuote. Lopuksi glutamaatti on tärkeä välittäjäaine tai kemiallinen signalointimolekyyli.
Ruokakäytöt
Glutamaatti on käyttökelpoinen myös elintarviketeollisuudessa, yksi harvoista tapauksista, joissa glutamiinihapon ja glutamaatin välinen ero on melko tärkeä. Glutamaatti voi muodostaa tietyn tyyppisen kemiallisen sidoksen hiukkasiin natriumia, kun taas glutamiinihappo ei pysty. Sellaisenaan on mahdollista valmistaa yhdiste MSG, mutta ei ole mitään keinoa yhdistää natriumia glutamiinihapon kanssa. Elintarviketeollisuudessa MSG on kiinalaisessa ruoassa yleinen aromiaine.
