Soba tarkoittaa tattaria japanin kielellä. Vaikka jotkut soba-nuudeleiden versiot sisältävät vehnää, löydät soba-nuudelit, jotka on valmistettu vain tattarijauhoista. Nämä nuudelit, joita käytetään sekä lämpimissä että kylmissä ruokia, näyttävät spagetilta, mutta niillä on raikkain maku. Ravinnollisesti nämä nuudelit ovat samanlaisia kuin spagetit, mutta ne tarjoavat joitain lisäetuja.
Terveelliset kalorit
Kaloreiden mukaan Soba-nuudeleilla on suunnilleen sama määrä kuin spagettinuudelilla - 200 kaloria 2 unssin kuivana tarjoiluna. Jos syöt 2000 kaloria päivässä, soba-nuudeleiden annos vastaa vain 10 prosenttia päivittäisestä kaloritarpeestasi. Suurin osa nuudelin kaloreista tulee sen hiilihydraattipitoisuudesta, joka on 43 grammaa. Soba-nuudelit ovat myös vähärasvaisia, vain yksi gramma rasvaa annosta kohden.
Runsaasti kuitua
Soba-nuudelit ovat hyvä kuitulähde. 100-prosenttisesta tattarijaurasta valmistetut nuudelit sisältävät 3 grammaa kuitua annosta kohti. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan amerikkalaiset saavat keskimäärin 15 grammaa kuitua päivässä, eivätkä he täytä tyydyttämiänsä tarpeita 25 - 38 grammaa päivässä. Lisäämällä kuituja ruokavaliossasi sellaisista ruuista kuin soba-nuudelit, tunnet olosi täynnä pidempään ja voit auttaa hallitsemaan painoasi paremmin.
Korkealaatuinen proteiini
2 unssin annos kuivaa soba-nuudelia sisältää 6-8 grammaa proteiinia. Vaikka proteiinimäärät eivät ole kovinkaan erilaisia kuin spagettinuudeleissa, soba-nuudelit sisältävät korkealaatuisempia proteiineja. Tattari sisältää runsaasti lysiiniä ja sen aminohappopistemäärä on 100, mikä on kokonaisviljaneuvoston mukaan erittäin korkea aminohappopiste kasvisruoalle. Tattarin proteiinilla on kuitenkin heikko sulavuus, joten siihen ei pitäisi luottaa ainoaksi proteiininlähteeksi.
Täynnä mineraaleja
Soba-nuudelit tarjoavat rautaa, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia. Nuudelit sisältävät erityisen paljon fosforia, ja ne täyttävät 20 prosenttia päivittäisestä arvosta. Fosforia löytyy kehon jokaisesta solusta, mutta sen ensisijainen tehtävä on auttaa luiden ja hampaiden muodostumisessa.
B-vitamiinien lähde
Soba-nuudelit ovat myös hyvä B-vitamiinien lähde. B-vitamiinit auttavat prosessoimaan ruokaa energiaksi. Ne ovat tarpeen myös punasolujen muodostumiseen. Lisäksi soba-nuudelit ovat kohtuullinen foolihapon lähde, 34 mikrogrammaa per 2 unssia kuivaa annosta. Foolihappo on tärkeä hedelmällisessä iässä oleville naisille, koska se auttaa estämään syntymävaurioita
