Maissiöljyä uutetaan maissi-idusta, pullotetaan kuluttajakäyttöön ruoanlaitossa ja käytetään kaupallisesti margariinissa ja paistettuihin välipalatuotteisiin, Soyatechin mukaan. Maissiöljyssä on korkea tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus ja stabiili hapettumista vastaan. Maissiöljyn puhdistaminen poistaa vapaat rasvahapot raakamaissin öljystä, jolloin lopputuotteella on erinomaiset paistamisominaisuudet, tupakoinninkestävyys ja värimuutokset, maun säilyvyys ja sulavuus, Corn Refiners Association -järjestön mukaan.
Maksan, munuaisten ja muiden elinten myrkyllisyys
Soyatechin mukaan monet maissin öljymerkit ovat peräisin maailmanlaajuisesti viljellystä maissista, jota on muunnettu geneettisesti vastustuskykyä rikkakasvien torjunta-aineille ja torjunta-aineille. Geneettisesti muunnettu maissi on suhteellisen uusi ihmisten ja eläinten ruokavalioissa. Geneettisesti muunnetun maissin käytön lyhyen ja pitkän aikavälin terveysvaikutuksia ei tunneta täysin. Joel Spiroux de Vendomoisin tutkimuksessa, joka julkaistiin "International Journal of Biological Science" -julkaisussa vuonna 2009, todetaan, että geneettisesti muunnetun maissin kulutus aiheuttaa rottien maksan, munuaisten, lisämunuaisten, pernan ja sydämen myrkyllisyyttä. Tutkimus osoittaa, että myrkyllisyysaste on usein annosriippuvainen, mikä tarkoittaa, että geneettisesti muunnetun maissin kulutuksen lisääntyessä toksisuuden taso kasvaa.
Lisääntynyt syöpäriski
Paistettujen, keitettyjen tai maissiöljyllä valmistettujen ruokien syöminen voi lisätä syöpäriskiä. Maissiöljy sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti omega-6-rasvahappoja. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 1 rkl. maissiöljyä sisältää 7, 436 grammaa monityydyttymättömiä rasvahappoja, 7, 239 grammaa omega-6-rasvahappoja ja nolla g omega-3-rasvahappoja. Omega-6-rasvahapot nopeuttavat syöpäsolujen, kuten eturauhasen tuumorisolujen, kasvua ja tuumorin kasvua, kun taas omega-3-rasvahapot suojaavat kehoa syövältä, Isabelle Berquinin tutkimuksen mukaan julkaistu lehdessä "Journal of Clinical Investigation". 2007. Suurin osa kasviöljyjen omega-6-rasvahapoista, kuten maissiöljystä, on saatavana linolihappona, joka muuttuu kehossa arakidonihapoksi, Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan. MD Brownin julkaistu julkaisu "British Journal of Cancer" vuonna 2010 osoittaa, että arakidonihappo, erään tyyppinen omega-6-rasvahappo, edistää eturauhassyöpää ja tukee syövän leviämistä luuhun. Omega-6-omega-3-rasvahappojen ruokavalio-suhde oli yksi tai kaksi noin 60 vuotta sitten, ja vuonna 2006 se oli noin 25: een yksi.
Painonnousu
Lihavuus on epidemian tasolla Yhdysvalloissa. Yli kaksi kolmasosaa amerikkalaisista aikuisista on ylipainoisia tai liikalihavia, Katherine Flegelin tutkimuksen mukaan julkaistu "American Medical Associationin lehdessä" vuonna 2010. Tutkimus, jonka M. Takeda julkaisi julkaisussa "Nutrition" vuonna 2001, havaitsi, että hiiret annettaessa valittu vaihtoehto, jatkaa ruoka-aineiden ylensyöttöä maissiöljyllä pitkällä aikavälillä lisäämällä kalorien saantia ja aiheuttamalla liikalihavuutta verrattuna hiiriin, joille syötetään joko sokeria tai ei ruokaa. Tutkimus osoittaa myös, että hiirten ruokinnassa maissiöljyllä on suurempi painonlisäys ja rasvamaksa verrattuna hiiriin, joille on annettu sokeria tai ei ruokaa.
