Speltti, muinainen viljajyvä, on kaukana serkku vehnälle. Sen maku on pähkinäinen, hieman makea. Käytä spelttijauhoja vehnän tai valkoisten jauhojen korvikkeena leipää palatessasi. Koska spelttijauhot sisältävät gluteenia, et todennäköisesti vaaranna leivonnaisten rakennetta. Verrattuna vehnäjauhoihin, spelttijauhot ovat monien ravintoaineiden, kuten proteiinin ja mineraalien, rikkaampia.
Korkea niasiini
Spelttivehnäjauho tarjoaa noin 5, 5 mg niasiinia tai B3-vitamiinia 100 grammaa annosta kohden, 5 prosenttia enemmän niasiinia kuin kova talvivehnäjauho, mukaan lukien artikkeli, joka julkaistiin vuonna 2008 lehdessä "Acta Scientiarum Polonorum". Niasiinin suositeltu päivittäinen arvo on 20 mg. 100 gramman annos spelttijauhoa vastaa 27, 5 prosenttia tämän ravintoaineen päiväarvosta. Kuten muutkin B-vitamiinit, niasiini auttaa energian aineenvaihdunnassa. Sillä on myös lisätoimintoja ihmiskehossa, kuten auttaa sukupuolen ja stressihormonien valmistamisessa lisämunuaisissa. Niasiinia tarvitaan myös verenkierron parantamiseksi ja veren kolesterolipitoisuuden alentamiseksi.
Rikas mineraaleissa
Maaliskuussa 2005 lehdessä Journal of Agricultural and Food Chemistry julkaistun artikkelin mukaan tutkijat analysoivat ja vertailivat yhdeksää poistettua speltinäytettä viiteen pehmeään talvivehnäyteen, ja he havaitsivat, että speltti tarjosi suuremman määrän tiettyjä mineraaleja, kuten kupari, rauta, sinkki, magnesium ja fosfori. Näitä mineraaleja on luonnossa runsaasti spelttijyvän leseissä. Ihmiskeho tarvitsee näitä mikroravinteita hoitamaan erilaisia toimintoja ja tukemaan terveitä hermo-, sydän-, luu-ja immuunijärjestelmiä.
Muita hyötyjä
Spelttijauhoilla on korkea vesiliukoisuus, minkä vuoksi on mahdollista helpottaa sulattamista niille, joilla on vehnän intoleranssia. Speltti ja kokonainen spelttijauho tarjoavat enemmän liukoista kuitua kuin sekä tavallinen että durumvehnäjauho, maaliskuussa 2000 julkaisussa "Food Chemistry" julkaistun artikkelin mukaan. Liukoinen kuitu on erityisen hyödyllistä alentaa veren kolesterolia ja säätää verensokeritasoja.
