Hirvi on yksi rikkaimmin maustetusta riistalihasta, ja jos olet onnekas pakkaamaan yhden - tai jos sinulla on metsästäjä perheessäsi, jolla on - niiden koko varmistaa, että sinulla on paljon mahdollisuuksia oppia kokki se. Kuten muutkin luonnonvaraiset riistaeläimet, hirven maku ja arkuus vaihtelevat suuresti riippuen sen ruokavaliosta, elinympäristöstä, kuinka puhdas tappaja se oli ja kuinka nopeasti metsästäjä puhdisti ja jäähdytti ruhon. Suurin osa lihasta on suhteellisen kovaa, vaikka lanne- ja kylkiluut antavatkin erinomaisia paistoja.
Tietoja hirvenlihasta
Hirvet ovat hyvin ruokittujen huippunsa syksyllä talvirasvavarastojen rakentamisen jälkeen, mutta ne ovat aina kevyempiä kuin kotieläiminä pidetyt lihat tai viljellyt hirmut. Kuten ruohoa sisältävä naudanliha, joudut myös keittämään hirviä alhaisemmassa lämpötilassa kuin hyvin marmoroitu naudanliha ja yleensä lyhyemmän ajan, koska naudanlihan rasva toimii eristeenä. Jos hirvi on erityisen voimakkaan makuinen, kannattaa ehkä marinoida sitä muutama päivä ennen paistamista eurooppalaisella tavalla. Perinteisiin marinadeihin sisältyy yleensä punaviini, sipulit, laakerinlehdet, valkosipuli, mustapippuri ja muut makuaineet, kuten katajamarjat tai punaherukat.
Paistosi valitseminen
Suurin osa aikuisen hirven lihasta on melko kovaa eikä sovi hyvin paahtamiseen. Sitä voidaan käyttää mausteellisena muhennoslihana tai jauhettuina käytettäväksi spagetti-kastikkeessa ja hampurilaisissa, mutta se ei toimi hyvin paahtamisessa tai grillissä. Hirven kylkiluut ja lanneosat ovat parasta grillata varten tai tavanomainen uunipaisti. Jopa vanha buck, nämä leikkaukset ovat riittävän herkät olla nautinnollisia. Toinen osa, joka tuottaa hyväksyttävän paahdon, on olkapää, jossa on jonkin verran marmorointia. Olkapää vaatii hidasta kypsennystä joko uunissa tai paistina.
Kylkiluu tai lannepaisti
Valmista kylkiluu tai selkäpaisti samalla tavalla kuin naudanlihapaisti maustamalla se kevyesti suolalla ja pippurilla. Lanne on erittäin laiha, ja se on parasta peittää se ohuilla pekoni- tai sianrasva-suikaleilla suojaamaan sitä kuivumiselta uunissa. Ribassa on tarpeeksi rasvaa, jotta se ei vaadi erityiskohtelua. Paahtoa hirvi 300 F tai 325 F lämpötilaan, kunnes se saavuttaa sisälämpötilan, joka on vähintään 140 F, kun se testataan lämpömittarilla. Jos trikinisioosi on riski omalla alueellasi, keitä paistettu paahto 160 ° F: seen.
Olkapaisti
Olkapaisti vaatii pitkän, hitaan kypsennyksen, eikä se ole tarpeeksi hellä tarjoamaan, kun se on keskiharvinaista tai harvinaista. Ruskista ulkopinnat kuumalla paistinpannulla ennen paistamista, koska matalan lämpötilan paahtomenetelmä ei jätä pintaa ruskuneeksi ja suolaiseksi. Peitä paisti muutamalla pekoniliuskalla ja keitä sitä 250 ° F: n lämpötilassa peitetyssä paistinpannussa neljä-kuusi tuntia, kunnes haarukka on hellitty. Anna lihaa levätä 10-15 minuuttia ennen olkapään paistamista tai kylkiluuta tai selkäpaistia ennen veistämistä. Tämä tekee juicier paahto.
