Vati friteerattua calamaria sitruunakiiloilla ja sivukastikkeella on suosittu ravintolaruoka, mutta se ei ole erityisen terveellinen. Samasta lähteestä valmistetulle kalmarimusteelle on kuitenkin monia etuja. Kokit käyttävät ruokaa maistamaan kalmarimusteessa on runsaasti rautaa, antioksidantteja ja muita ravintoaineita.
Kärki
Kalmarimuste on täytetty ravintoaineilla; Vain tl lisää makua ruokia, pasta- ja riisiruoista salaattikastikkeisiin ja jopa cocktaileihin.
Kalmarimuste: Salainen kastike
Kalmarimuste on musta, nestemäinen pigmentti, jota tuottaa pääjalkaiset, merieläimet, joihin kuuluvat mustekala, seepia ja kalmari. Neste työnnetään eläimestä luonnollisena puolustusmekanismina veden tummuttamiseksi, jotta ne voivat piiloutua läheisten saalistajien läheltä. Kalmarimusteen pääyhdiste on melaniini, joka luo sini-mustan värin. Melaniini luo myös pigmenttiä ihmisen ihoon ja hiuksiin.
Kalmarimuste lisää tummaa kiiltoa ja syvän, hieman kiiltävän aromin astiaan, joka ympäröi suun ilman että se on liian kalainen, joten se on houkutteleva väri- ja makuaine ainesosien valmistuksessa pastassa, riisissä ja äyriäisissä. Kokkien todellinen "salainen kastike" on, että ruoan maustaminen pienellä määrällä kalmarimustetta tarjoaa terveellisen vaihtoehdon kermakastikkeille tai ne, jotka sisältävät suurempia määriä natriumia. Lisää malja kirkkaasti kypsennettyjä vihanneksia lisukkeena musteiseen tummaan pastaan tai risottoon, ja sinulla on molemmat ateriaesitys, joka on sekä tasapainoinen että houkutteleva.
Glutamaatti ja aivojen terveys
Kalmarimuste sisältää välttämättömiä mineraaleja, kuten kaliumia, rautaa ja kuparia, sekä aminohappoja, mukaan lukien glutamaatti, joka auttaa luomaan sen aromikas umami. Näitä samoja yhdisteitä löytyy myös monista elintarvikkeista, joilla on voimakkaita makuja, kuten tryffelit, miso, kombu-merilevä ja vihreät ja valkoiset parsat. Japanin Umami-tietokeskuksen mukaan glutamaattia on löydetty jopa amnioottisesta nesteestä ja rintamaitoa, Glutamaatti on yksi monista aminohapoista, jotka liittyvät aivojen terveyden parantamiseen ja muistin parantamiseen. Jotkut yksilöt voivat kuitenkin olla herkkiä glutamaateille, jotka voivat aiheuttaa päänsärkyä ja hiljaisuutta. Jos olet herkkä MSG: lle (mononatriumglutamaatti), suorita ensin makutesti ja kokeile vähän kalmarimustetta lautasella nähdäksesi miten reagoit makuun ja miten tunnet sen jälkeen. Muuten kalmarimuste on turvallista syödä; koska se on merieläimen sivutuote, se ei ole vegaani.
: 9 parasta ruokaa aivojen terveydelle
Kalmarimusteen yllättävät edut
Kalmarimuste sisältää rautaa, joka on hyödyllinen punasolujen määrän parantamiseksi ja voi auttaa taistelemaan anemiaa. Kalmarimuste sisältää myös lukuisia antioksidantteja, jotka ovat hyödyllisiä suojaamaan vartaloa tulehduksilta ja vapaiilta radikaaleilta, joiden muodostuminen voi johtaa vakaviin sairauksiin, mukaan lukien syöpä. Muissa tutkimuksissa tarkastellaan kalmarimusteen mahdollisia lääketieteellisiä etuja, etenkin toiminnallisena ruoana syövän torjunnassa.
Yksi epätavallinen sovellus kalmarimusteille on taistelu kumiin. Kalifornian San Diegon yliopiston insinööriryhmä on luonut vähemmän invasiivisen menetelmän hammaslääketieteelliselle kuvantamiselle, jossa yhdistyvät kalmarimuste ja valo ja ultraääni. Toinen kalmarissa oleva yhdiste on dopamiini, luonnossa esiintyvä välittäjäaine, joka voi parantaa muistiasi ja keskittymiskykyäsi ja tuottaa myös lievän rauhoittavan vaikutuksen useimmille ihmisille. Dopamiini on tärkeä myös kehon motorisen järjestelmän säätelemisessä.
Kalmarimuste on täynnä ravintoaineita, ja vain tl voi lisätä makua ruokia, pasta- ja riisiruooista salaattikastikkeisiin ja jopa cocktaileihin.
Ruoanlaitto kalmarimusteella
Suosittu italialaisissa ja espanjalaisissa ruokia, kalmarimustetta voidaan käyttää monen tyyppisissä keittiöissä ja jopa cocktaileissa. "Kalmarimuste ei vain tarjoa upeaa väriä lautaselle, vaan on myös helppo tapa saavuttaa hieno aromin syvyys. Se toimii erityisen hyvin kaikissa meren antimissa, pasta- tai riisiruokalajeissa, kuten mausteisissa mustakuoreisissa merenelävien pastassa, ja se voi toimia yhtä hyvin myös muissa kuin mereneläviä ruuissa lisäämällä rikkaampaa makua ", sanoo New Yorkin Legasea Seafood Brasserien pääkokki Jason Hall.
Kun keität kalmarimusteella, et tarvitse paljon. Hieman menee pitkälle. "Voit lisätä vähän kalmarimustetta veteen, jota käytät pastasi tai riisin keittämiseen. Hienoa on, että kalmarimuste ei ole ollenkaan kalainen", Hall lisäsi. Aloittamattomalle, pakatulle gourmet-kalmarimustepastalle on hieno johdanto tähän ainutlaatuiseen aineosaan.
