Selleri sisältää tiettyjä psoraleeneiksi kutsuttuja toksiineja, joilla on potentiaalisesti karsinogeenisia vaikutuksia, ja goitrogeenejä, joilla voi olla kilpirauhasen vastaisia vaikutuksia. Selleri on myös yksi vihanneksista, jolla on korkein torjunta-ainepitoisuus, ellei sitä ole luonnonmukaisesti kasvatettu, ja se on herkkä sellaiselle homeelle, jota kutsutaan mykotoksiineiksi. Selleriä voidaan kuitenkin kasvattaa, valita, valmistaa ja kuluttaa, jotta niihin liittyvät terveysriskit voidaan minimoida.
psoraleeneja
Selleri sisältää eräänlaista luonnollista toksiinia, nimeltään psoraleeneja, jotka voivat saada ihon herkemmäksi ultraviolettisäteilyn haitallisille vaikutuksille. Tämä tila tunnetaan fytofotodermatiittina. Sellaisinaan niitä pidetään valokarsinogeenisina. David H. Watsonin kirjassaan "Luonnolliset myrkylliset aineet ruoassa" mukaan ruoanlaitto ja erityisesti keittäminen hajottaa pellereitä selleriin, mutta ei tuhoa niitä kokonaan. Kasvinsuolentulehduksen vaikutuksiin sisältyy ihottumaa ja värimuutoksia, rakkuloita ja auringonpolttamaa.
goitrogeenit
Glukosinolaateina tunnetaan myös goitrogeeneinä sokerista ja rikistä valmistettua yhdistettä, jolla voi olla negatiivinen vaikutus kilpirauhasen toimintaan, nimittäin estämällä sen jodin imeytymistä. FDA: n myrkyllisten kasvien tietokannassa mainitun raportin, jonka otsikko on "Luonnollisesti esiintyvien toksiinien ravitsemuksellinen merkitys kasviravinnoissa" mukaan vihannesten, kuten sellerin, goitrogeenien arvioidaan olevan 4 prosenttia goiterin esiintymisistä tai kilpirauhan turvotuksesta maailmassa ihmisväestö.
Torjunta-aineet
Kansanterveysalan voittoa tavoittelemattoman ympäristötyöryhmän vuonna 2010 julkaiseman raportin mukaan epäorgaaniset sellerit ovat "Dirty Dozen" -luettelon kärjessä hedelmistä ja vihanneksista, jotka sisältävät eniten torjunta-aineita, ja jokaisessa annostuksessa on 64 erilaista torjunta-ainetta. Koska selleri ei sisällä suojaavaa ihoa imemään haitallisia torjunta-aineita, kuluttajat syövät todennäköisemmin näitä torjunta-aineita syödessään vihannesta. Elintarvikkeissa olevien jäämien torjunta-aineiden krooniset vaikutukset ihmisten terveyteen on edelleen tutkittu paljon. Elintarvikkeiden torjunta-aineet on liitetty tiettyihin immuunihäiriöihin ja syöpiin. Lisätodiste on yhdistänyt elintarvikkeiden torjunta-aineet lasten neurologisiin ja kehitysongelmiin, mukaan lukien ADHD.
nitraatit
Sellerissä on paljon nitraatteja, jotka, kun ne altistuvat tietyille elintarvikkeissa ja ruuansulatuksessa oleville mikro-organismeille, voidaan pelkistää mahdollisesti myrkyllisiksi nitriiteiksi. Tarpeeksi suurina annoksina nitriitit voivat aiheuttaa methemoglobinemiaa tai hemoglobiinin hapenkuljetuskyvyn menetystä ja jopa kuoleman. Todisteet ovat kuitenkin liittäneet vain korkean nitraatin tason kasviperäiset lähteet imeväisten nitriittitoksisuuteen.
mykotoksiinit
Selleri on herkkä tietyille homeille, joita kutsutaan mykotoksiiniksi, mukaan lukien aflatoksiini tai musta home. Aflatoksiinit ovat tunnettuja karsinogeenejä. Muita mykotoksiinien käytön mahdollisia terveysvaikutuksia ovat vatsakipu, oksentelu, turvotus, kouristukset, maksavauriot, henkinen vajaatoiminta ja ruuansulatuksen, imeytymisen ja metaboloitumisen ongelmat.
vinkkejä
Sellerin psoraleenit ovat peräisin vaaleanpunaisesta sienestä, joka tunnetaan nimellä vaaleanpunainen mätä. Syötä vain selleriä ilman ruskeita pisteitä välttääksesi psoraleenien ottamista. Vältä torjunta-aineiden käyttöä epäorgaanisissa sellereissä ostamalla vain luonnonmukaisia selleriä tai luotettavalta paikalliselta viljelijältä. Ihon puute tekee torjunta-aineiden pesemisen selleriin lähes mahdotonta. Jopa selleri, jonka ympäristötyöryhmän tutkimuksessa todettiin sisältävän niin paljon torjunta-aineita, USDA pestiin voimalla ennen testausta.
