Luuytimen ruoka, kuten luuliemi tai luuytimikeitto, on olennainen osa useita suosittuja ruokavalioita. Luuydinruoan todellisia etuja tutkitaan kuitenkin edelleen, ja joidenkin tutkimusten mukaan luuliemi on huono kalsium- ja magnesiumlähde.
Kärki
Tällä hetkellä ei ole olemassa tieteellistä näyttöä, joka tukeisi väitteitä, joiden mukaan luuytimen keiton syömisellä on terveydellisiä etuja, kuten tulehdusta estäviä ja suolistoa parantavia ominaisuuksia.
Luuliemi valmistetaan upottamalla eläinten, kuten lehmien, kalojen tai siipikarjan luita vedessä tuntikausia, kunnes muodostuu paksu neste. Se voidaan siemailla suoraan tai täydentää vihanneksilla ja yrtteillä.
Luuytimen edut
Journal of Renal Nutrition -lehden marraskuun 2017 artikkelissa kuvataan luuliemi perinteisenä ruokalähteenä, jota on käytetty vuosisatojen ajan ja joka on nyt suosittu terveysruokasegmentissä. Sitä arvostavat erityisesti ne, jotka noudattavat paleo-ruokavaliota, joka edistää maataloutta edeltävän ajan ruokia, kuten kestävästi hankittua lihaa, kalaa, pähkinöitä, vihanneksia ja hedelmiä, eikä sisällä palkokasveja, meijerituotteita, puhdistettua sokeria, viljajyviä ja jalostettuja tuotteita elintarvikkeita.
Luuliemien mainitaan pystyvän parantamaan kaikkea tavallista kylmästä nivelrikkoon. Luuliemien kuluttajan kannattajat väittävät, että siinä on paljon kollageenia ja erilaisia vitamiineja ja mineraaleja. Ne myös tukevat unta, tulehduksia, suolen paranemista ja painonpudotusta.
Ei ole tehty vakuuttavia tieteellisiä tutkimuksia, jotka osoittaisivat, että luuytimen keitolla on todellisia terveyshyötyjä huolimatta sen suosion kasvusta. Silti se on proteiinin lähde, noin 6–12 grammaa kupillista, Harvard Women's Health Watchin mukaan .
Haitat luuliemille
Food & Nutrition Research -lehden heinäkuussa 2017 julkaistussa tutkimuksessa korostetaan luuytimen keiton syömisen yhtä haittaa - luut varastoivat raskasmetalleja, erityisesti lyijyä. Tämä tarkoittaa, että lyijy voi vapautua luuliemin keittämisprosessin aikana.
Tutkimuksessa todettiin kuitenkin, että kaupallisessa luuliemissä ja keitossa esiintyvien raskasmetallien, kuten lyijyn ja kadmiumin määrät ovat erittäin pienet, pitoisuuksien ollessa muutama mikrogramma annosta kohden
Kun tarkasteltiin kotitekoisen tai kaupallisen luuliemin kalsium- ja magnesiumtasoja, tutkimuksen mukaan niiden havaittiin olevan vain minuuttiosuus päivittäisestä tarpeesta. Liemi ei ole hyvä lähde kalsium- ja magnesiumiannoksille päivittäin.
Ravinnon kannalta luuliemin ravintopitoisuus riippuu siitä, kuinka paljon liemessä on jäljellä rasvaa, natriumin määrästä ja siitä, sisältääkö se vihanneksia vai ei.
Tee luuytimen keitto
Joko luuytimikeittoa terveyden parantamiseksi tai haluatko vain lämpimän, lämmin mukavuusastian juoda talvisin iltapäivisin, se on tarpeeksi yksinkertainen luuliemin valmistukseen. (Vaihtoehtoisesti monet ruokakaupat myyvät nykyään luuliemiä, ja ravintolat myyvät usein luuliemiä, jonka voit ostaa kotiin.)
Aloita 4 kilolla naudanlihaa ja muutamilla vihanneksilla, kuten porkkanoilla, sipulilla ja selleriä. Voit paistaa lihaa ja vihanneksia etukäteen, mikä antaa liemelle enemmän aromin syvyyttä. Paahda luita 450 asteessa Fahrenheitissä noin puoli tuntia. (Vihanneksia voidaan paahtaa 10 minuutin ajan.)
Aseta luut ja vihannekset suureen keittoastiaan ja peitä vedellä. Yrttejä, kuten laakerinlehtiä, pippuria ja valkosipulia, voidaan myös lisätä. Kuumenna keitto kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoita sitten kiehuvaksi, rasva ja vaahto poistamalla pinnalta. Liemiä tulee hauduttaa vähintään 3 tuntia ja enintään 2 päivää, ennen kuin se viedään hienoverkkoisen suodattimen läpi kiinteiden aineiden poistamiseksi. Luuytimikeitto voidaan sisällyttää sydämellisempiin keittoihin, vähentää tai sakeuttaa tehden kastike tai syödä yksinään.
: Luupiipien ravitsemus
