Munat tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan sekä korkeasta kolesterolipitoisuudestaan. Niille, joilla on korkea kolesteroli, suositellaan syömään vain munavalkuaisia, koska ne eivät sisällä kolesterolia. Kun harkitaan raaka- tai keitetyn ruoan syömistä, tärkeimmät huolenaiheet ovat terveysriskit ja ravintoarvo. Joillakin raa'illa tai alikeitetyillä elintarvikkeilla, kuten munilla, on riski saada elintarvikkeista johtuvia sairauksia. Muita ruokia, kuten vihanneksia, on terveellisempää syödä raa'ina, koska ne sisältävät enemmän ravintoarvoa ja saattavat menettää arvon keitettäessä.
Raakamunan vaarat
Raakamunien kuluttaminen oli ennen urheilijoiden ja kehonrakentajien yleistä menetelmää. Vuodesta 2010 ihmiset tietävät paremmin kuin syövät raakoja munia turvallisuussyistä. Washington Postin mukaan noin 142 000 amerikkalaista tarttuu salmonellaan vuosittain tartunnan saaneista kanoista, jotka kuljettavat bakteerit hänen muniinsa; Noin 30 amerikkalaista kuolee vuosittain myrkytyksistä.
Aminohapot ja proteiini
Aminohapot, jotka muodostavat proteiinin, ovat kehon perusrakenteita, ja niitä tarvitaan rikkoutuneiden proteiinien korvaamiseen. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan täydellinen proteiinilähde on sellainen, joka tarjoaa keholle kaikki välttämättömät aminohapot, joita tarvitaan täydentämään ja rakentamaan lisää proteiineja. Eläinlähteitä, kuten munia, pidetään korkealaatuisena proteiininlähteenä, joka tarjoaa keholle täydelliset ja välttämättömät aminohapot.
Ravinteet munissa
Iso muna sisältää 6 grammaa proteiinia; 3 grammaa löytyy munavalkuaisista, loput 3 grammaa löytyy keltuaisesta. Muna sisältää 78 kaloria, ja 17 kaloreista löytyy munavalkuaisista. Muita munaravinteita proteiinien lisäksi ovat folaatti, biotiini, B-12-vitamiini, rauta, sinkki, natrium ja kalsium; suurin osa näistä ravintoaineista löytyy keltuaisesta.
Muutos proteiinirakenteessa
Encyclopedia.com: n mukaan proteiinin denaturoituminen tarkoittaa, että proteiinin rakenne voi muuttua, kun se altistetaan lämmölle, hapolle tai emäksille tai emäksille. Nämä ulkoiset voimat muuttavat munan rakenteen nestemäisestä muodosta kiinteään muotoon; denaturoidut proteiinit menettävät biologisen vaikutuksensa, kuten entsyymitoiminnan, mutta niiden ravintoarvo pysyy samana. Esimerkiksi avidiini on munavalkuaisten proteiini. Jos syöt munavalkuaisia raa'ina, avidiini sitoutuu biotiiniin ja estää sen imeytymistä, mutta jos munavalkua keitetään, se denaturoi avididiinin ja elimistö absorboi biotiinia helposti. Muna sisältää edelleen 6 grammaa proteiinia munan keittämisen jälkeen; vain proteiinin rakenne muuttuu.
näkökohdat
Lehdessä "Journal of Nutrition" julkaistun tutkimuksen mukaan keitettyjen munien kuluttaminen raakamunien sijasta tuotti korkeimman proteiinin imeytymisasteen ja on turvallisin kulutusmenetelmä. Tutkimuksessa pääteltiin, että keho absorboi keitetyn munan proteiineja 91 prosentilla, kun taas raaka munaproteiini imeytyy 50 prosentilla 24 tunnin aikana. Ilmeisesti proteiinin denaturointi johti korkeampaan proteiinin imeytymisasteeseen kehossa.
