Sekä pastinaakka että persiljajuuri ovat talviviljakasveja, joiden syötävä osa kehittyy maan alla. Vaikka näitä vihanneksia on käytetty vuosisatojen ajan eurooppalaisissa ruokia, niitä ei käytetä laajalti amerikkalaisessa ruoanlaitossa. Ja vaikka ne maistuvatkin aivan erilaisilta toisistaan, he ovat molemmat Umbelliferae-perheen jäseniä, joihin kuuluvat myös porkkanat, selleri, persilja, chervil, fenkol ja selleri. Pastinaakit ja persiljajuuri ovat yhtä hyviä kuitulähteitä ja C-vitamiinia.
palsternakka
Nöyrä pastinaakki näyttää samanlaiselta kuin porkkana, paitsi että se on oranssi, se on vaaleankeltainen tai luonnonvalkoinen. Pastinaksilla on herkkä, makea maku ja tuorsi, joka muistuttaa selleriä. Sileä, kevyt ja tärkkelyspitoinen, ne voivat korvata perunat pöydällä. Vaikka voit nauttia palsternakkoja ympäri vuoden, niiden optimaalinen kausi on syksystä kevääseen. Pastinaakit saavat makeuden jäämällä maahan ja saavuttavat suurimman makeuden pakkasten jälkeen. Kun ostat tätä vihannesta, etsi kiinteitä ja kuivia pastinaksia. Voit säilyttää niitä enintään kolme viikkoa jääkaapissa.
Persiljajuuri
Persiljajuuri on hiukan hoikkampi kuin pastinaakka. Kuten pastinaakka, persiljajuuri on vaaleanvärinen ja samanlainen kuin porkkana. Steve Albert, Kalifornian lastentarhanhoitaja ja Harvest to Table -sivuston kirjoittaja, kuvaa persiljajuuren makua yhdistelmänä "celeraic ja porkkana ja vihjeet selleriin, nauriin ja persiljalehteen". Persiljajuuria kutsutaan joskus myös Hampurin persiljaksi tai Hollannin persiljaksi. Persiljajuuren lehdet ovat leveämpiä kuin tavallisessa persiljassa, ja niitä voidaan käyttää tarjoamaan maku ruokia.
Pastinaakin käyttö
Pastinaksien maku on niin makea, että Euroopassa tätä vihannesta käytettiin kerran kakkujen ja hillojen makeuttamiseen. Palsternakkoja ei yleensä tarjoilla raa'ina. Kuorittu, raastettu pastinaakka on kuitenkin riittävän lempeä lisätäkseen salaattia, ehdottaa kasvissyöjä paratiisin verkkolehdessä. Voit myös lisätä kuorittuja palsternakkaviipaleita moniin erilaisiin keittoihin tai muhennoksiin. Kokeile keittämistä, hauduttamista, paistamista tai paistamista palsternakkoja yksinään tai muiden vihannesten kanssa terveellisestä, maukasta lisukkeesta.
Persiljajuurikäyttö
Persiljajuuriviivun lisääminen muhennoksiin, keittoihin ja sekoitettuihin vihanneksiin tehostaa näitä ruokia selkeällä aromilla. Kokeile lisätä pieni määrä osittain keitettyä persiljajuuria keitettyihin perunoihin, soseuta sitten yhteen. Elintarvikkeisiin, joiden makua erityisesti persiljajuuri parantaa, ovat kaali, salottisipuli, bataatit, punajuuret ja muut juurikasvihannekset. Voit jopa muuttaa persiljajuuren tietyntyyppiseksi mausteeksi kuivaamalla sen matalalla alustalla uunissa alhaisella lämmöllä. Kun persiljajuuri on jäähtynyt, säilytä sitä tiiviisti peitetyssä purkissa pimeässä paikassa.
