Glyseriini on orgaaninen yhdiste, joka tunnetaan muodollisemmin glyserolina. Sen yleisimmät lähteet ovat eläinrasvat ja kasviöljy. Glyseriini on kirkas hajuton neste huoneenlämmössä, ja sillä on makea maku. Sitä käytetään yleisimmin saippualla ja se on myös yleinen ainesosa monissa lääkkeissä.
Rakenne
Glyserolilla on molekyylikaava C3H5 (OH) 3. Se koostuu kolmesta hiiliatomista koostuvasta ketjusta siten, että kukin hiiliatomi on sitoutunut vetyatomiin (H +) ja hydroksyyliryhmään (OH-). Kummassakin kahdesta terminaalista hiiliatomista on ylimääräinen vetyatomi siten, että kaikilla kolmella hiiliatomilla on yhteensä neljä sidosta. Hiilen valenssi on neljä, mikä tarkoittaa, että sillä on taipumus muodostaa neljä sidosta.
Rasvahapot
Rasvahapot ovat luokka yhdisteitä, jotka ovat olennaisesti pitkä hiiliatomiketju, joka on kiinnittynyt erilaisiin happi- ja vetyatomiyhdistelmiin. Jokainen rasvahappomolekyyli päättyy hiiliatomilla, joka muodostaa kaksoissidoksen happiatomiin ja yhden sidoksen hydroksyyliryhmään. Tällä ryhmällä on kaava COOH- ja se tunnetaan karboksyyliryhmänä.
triglyseridit
Kasvit ja eläimet käyttävät glyseriiniä ja rasvahappoja triglyseridien valmistukseen, jotka ovat rasvan pääkomponentti. Kunkin rasvahapon karboksyylipää pää reagoi glyserolimolekyylin kussakin hiiliatomissa olevan hydroksyyliryhmän kanssa. Tämä johtaa siihen, että jokainen rasvahappomolekyyli sitoutuu glyseriinimolekyylin hiiliatomiin. Tämä prosessi vapauttaa myös vesimolekyylin kutakin rasvahappomolekyyliä varten yhteensä kolmelta vesimolekyyliltä.
Saippuan valmistus kotona
Saippua on valmistettu rasvoista ja lipeästä. Saippuan valmistus on monimutkainen prosessi, jossa on useita vaiheita, mutta siihen sisältyy lipeän käyttö rasvan hajottamiseksi rasvahappojen natriumsuoloiksi ja glyseroliksi. Kotona toimiva saippuanvalmistaja tekee saippuan suoraan tästä rasvahappojen natriumsuolojen ja glyseriinin seoksesta, ja kaada seos yksinkertaisesti muotteihin.
Kaupallinen saippuanvalmistus
Kaupallinen saippuavalmistaja haluaa ottaa talteen glyseriinin saippuaseoksessa, jotta sitä voidaan myydä erikseen. Suola lisätään saippuaseoksen päälle, mikä aiheuttaa rasvahappojen suolojen nousun huipulle. Rasvahapposuolat rasvataan sitten päältä ja tehdään kaupalliseksi saippuaksi. Jäljelle jäävä neste koostuu pääasiassa glyseriinistä. Tämä neste tislataan sitten epäpuhtauksien erottamiseksi puhtaasta glyseriinistä. Glyseriiniä käytetään yleisesti makeutusaineena diabeettisissa ruuissa, koska se ei nosta verensokeritasoa. Sitä käytetään myös elintarviketeollisuudessa täyteaineena ja sakeutusaineena.
