Johanneksenleipä ei ole suklaata. Voit kuitenkin korvata johanneksenleipää suklaata koskevissa resepteissä, vaikka rakenne ja maku eivät ole samat. Johanneksenleipä sisältää suunnilleen saman määrän rasvaa ja kaloreita kuin suklaa, mutta johannekseen on joitain terveellisiä etuja. Toisin kuin suklaa, johanneksenleipä on kofeiiniton ja sisältää kolme kertaa enemmän kalsiumia.
sakkaroosia
Carob sisältää 55-75 prosenttia sakkaroosia. Sakkaroosi, joka tunnetaan myös nimellä sakkaroosi tai pöytäsokeri, koostuu kahdesta erilaisesta sokerimolekyylistä, glukoosista ja fruktoosista, jotka on liitetty toisiinsa. Sakkaroosirakenne on ainutlaatuinen, koska glukoosin kuuden hiilen rengas on liitetty fruktoosin viiden hiilen renkaaseen, jättämättä mitään käytettävissä olevia reaktiivisia funktionaalisia ryhmiä. Tämä tekee sakkaroosista "ei-pelkistävän" sokerin, joka ei pysty muodostamaan sakkaroosimolekyylien pitkiä ketjuja. Sakkaroosin syöminen aiheuttaa nopeaa verensokeriarvojen nousua, mikä voi olla ongelma, jos sinulla on diabetes, hypoglykemia tai muut sokeriaineenvaihdunnan viat.
Fruktoosi
Carob sisältää 7-16 prosenttia fruktoosia. Fruktoosi maistuu noin 1, 2 - 1, 8 kertaa makeammalta kuin sakkaroosi useimmissa elintarvikkeissa. Tämä käsitys makeudesta huippuu aikaisemmin ja laskee myöhemmin kuin sekä sakkaroosi että glukoosi, ja yhdistelmänä muiden makeutusaineiden ja tärkkelysten kanssa tehostaa synergistisesti kyseisen ruoan makeutta. Happuissa olosuhteissa fruktoosi ei hydrolysoidu, pitäen maut stabiilina pitkään. Fruktoosilla tehdyt evästeet pysyvät pehmeämminä kuin muiden sokerien kanssa tehdyt evästeet, koska liuennetuina elintarvikkeisiin, fruktoosilla on vaikeuksia uudelleenkiteytyä. Verrattuna glukoosiin ja sakkaroosiin, fruktoosilla on matala glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että fruktoosin nauttiminen johtaa vain maltilliseen insuliinin vapautumiseen verenkiertoon.
Glukoosi
Carob sisältää 7-16 prosenttia glukoosia, monosakkaridia tai yksinkertaista sokeria. Glukoosi, elävien solujen tärkein hiilihydraattien energialähde ja fotosynteesin päätuote, aloittaa solujen hengityksen sekä kasveissa että eläimissä. Glukoosi voi esiintyä kahdessa kolmiulotteisessa muodossa, D-muodossa ja L-muodossa, jotka ovat toistensa peilikuvia. D tarkoittaa kääntösuuntaa, koska D-glukoosin tai "dekstroosin" liuokset kiertävät polarisoitunutta valoa oikealle, kun taas L tarkoittaa levroottista valoa, koska L-glukoosiliuokset kiertävät polarisoitunutta valoa vasemmalle. Kehosi tunnistaa vain D-muodon. L-glukoosia ei esiinny luonnossa elävissä soluissa, eivätkä solut pysty metaboloimaan sitä.
Muut sokerit
Johanneksenleipässä on useita muita sokerimolekyylejä, mutta yhdistelmä muodostaa vain noin 0, 5–3 prosenttia johanneksenlehden kokonaissokeripitoisuudesta. Joihinkin näistä sokereista sisältyy inositoli, hiilihydydraatti, jota ei ole luokiteltu klassiseksi sokeriksi, vaan B-vitamiiniksi, jolla on pieni määrä makeutta. Carob sisältää myös galaktoosia, monosakkaridia, joka maistuu hiukan vähemmän makealta kuin glukoosi, ja mannoosia, kuuden hiilen sokerimonomeeria, joka on samanlainen kuin glukoosi, mutta jota elimistö ei metaboloi hyvin. Carob sisältää myös ksyloosia, viiden hiilen sokeria, jolla on antibakteerisia ja sienenvastaisia ominaisuuksia.
