Sakkariinin, aspartaamin, sukraloosin, stevian ja pitkäaikaisesti kiellettyjen syklamaattien välillä on helppo sekoittaa kaikki keinotekoiset makeutusaineet. Sen arvioiminen, mitkä tuotteet ovat parasta leipomiseksi ja mitkä ovat parasta pöydässä, on tarpeeksi hämmentävää punnitsemmatta suhteellisia turvallisuusongelmia. Natriumsakkariinilla on yli 100 vuoden kaupallinen käyttö Yhdysvalloissa. Tutkijat ovat tutkineet tyhjentävästi sen suhteellista turvallisuutta vuosikymmenien ajan.
Kemia
Natriumsakkariini on sakkariinin suolamuoto, keinotekoinen makeutusaine. Kuten monet muut suolat, se dissosioituu komponenttiosiinsa liuenneena veteen. Sanoja "natriumsakkariini" ja "sakkariini" käytetään keskenään, koska sakkariini on komponentti, jolla on makea maku. Molempia nimiä on helpompi käyttää kuin todellista kemiallista nimeä, joka on 1, 2-bentsisotiatsol-3 (2H) -oni, 1, 1-dioksidi. Tämän kemikaalin molekyylipaino on 241, 19. Natriumsakkariinilla on 300-kertainen sokerin makeutusvoima. Inerttejä täyteaineita lisätään yleisesti kaupallisiin tuotteisiin niiden käytön helpottamiseksi.
Historia
Natriumsakkariini kehitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1878. Laajamittainen tuotanto alkoi melkein heti. 1970-luvulla ristiriitaisilla rotilla tehdyillä tutkimuksilla herättiin mahdollisuus, että natriumsakkariini on syöpää aiheuttava, joten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vaati, että sakkariinilla valmistetuissa tuotteissa on varoitusetiketti. Myöhemmät tutkimukset ihmiskäsineillä ja kädellisillä osoittivat, että sakkariini oli turvallista ihmisravinnoksi. Esimerkiksi tammikuussa 1998 julkaistu artikkeli, joka julkaistiin "Journal for the National Cancer Institute" -lehdessä, osoitti, että kädellisillä, jotka olivat altistuneet päivittäin sakkariinille syntymästään saakka, ei ollut haitallisia vaikutuksia. Nämä raportit johtivat FDA: n vuoden 2001 julistukseen sakkariinin turvallisuudesta.
käyttötarkoitukset
Ravintolapöytien ruokia sisältävien pienten pakkausten lisäksi natriumsakkariinia käytetään tavallisesti hedelmäsäilykkeissä, maustetussa gelatiinissa, jälkiruokamuodoissa, ruokavaliossa, leivonnaisissa, hilloissa, purukumissa, karkeissa ja salaattikastikkeissa. Toisin kuin aspartaami, natriumsakkariini on lämpöstabiili, joten sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja paistamisessa menettämättä makeutta.
Hauskoja faktoja
Upton Sinclairin "The Jungle" -julkaisu herätti yleisön väärennettyjen ruokien ongelmista. Tämä huolenaihe levisi natriumsakkariiniin. Vaikka hänellä ei ollut tietoja turvallisuuden tueksi, maatalousministeriön kemisti ehdotti sakkariinin kieltämistä. Presidentti Theodore Roosevelt, melko reipas herrasmies, vastasi: "Jokainen, joka sanoo sakkariinin vahingoittavan terveyttä, on idiootti. Tohtori Rixey antaa sen minulle joka päivä."
