Mannajauho on karkeaa keltaista jauhoa, jonka ihmiset voivat sekoittaa maissijauhoon. Keltaisesta väristään huolimatta manna ei tule maissista - se on perinteisesti valmistettu durumvehnän endospermistä. Näin ollen manna ei ole gluteenitonta. Se on itse asiassa erityisen paljon gluteenia sisältävä tuote.
Kärki
Mannajauho on valmistettu durumvehnästä, joten se ei ole gluteeniton, mutta sisältää paljon gluteenia.
Mitä ruokia on mannasijauhoissa?
Mannajauho tunnetaan karkeudesta, mutta sitä on saatavana moninaisina hienoina ja karkeina pintakäsitteinä. Mannajauhojen hiukkasilla on selkeä vaikutus elintarvikkeisiin - esimerkiksi, se voi vaikuttaa ruoan joustavuuteen kuten pasta tai ruuan lopulliseen väriin. Näiden ominaisuuksien ansiosta mannaa käytetään monissa erilaisissa ruuissa, mukaan lukien perinteisessä italialaisessa, intialaisessa ja Lähi-idän keittiössä. Löydät sen usein leivonnaisista, pasteista ja pizzoista. Manna on myös tärkein ainesosa, jota käytetään kuskuskin valmistukseen. Sitä voidaan käyttää jopa antamaan tietyille ruokille mukava rapea rakenne - voit käyttää sen kuorittamiseen jopa pehmeimmätkin ruokia, kuten munakoisoa, paneeria tai kalmaria. Saatat löytää mannajauhoja keittoissa tai muodoissa, koska sitä voidaan käyttää sakeutusaineena.
Koska durumvehnä on mannan lähde, tämä tuote ei sovellu ihmisille, joiden on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota. Jos etsit jauhoja kuten mannaa, mutta gluteenitonta versiota, vaihtoehtoja on saatavana melkoisesti. Nämä vaihtoehdot eroavat kuitenkin sen mukaan, mitä olet keittänyt. On myös tuotteita, joita kutsutaan mannajauhoksi, joka on valmistettu gluteenittomista tuotteista, kuten riisistä ja maissista (tunnetaan nimellä riisi manna ja maissijauho manna). Nämä eivät kuitenkaan ole samoja tai samankaltaisia kuin perinteinen manna. - Jos mitään, niiden nimet ovat vain viittaus näiden tuotteiden tekstuurisiin samankaltaisuuksiin.
Gluteeniton mannajauhovaihtoehto
Mannajauhoihin on monia gluteenittomia vaihtoehtoja. Jos sinulla on keliakia tai muu kuin keliakian gluteenirento ja yrität leipoa leipää, tehdä gluteenitonta pastaa tai luoda paksu, runsas ruokasali, kokeile seuraavia vaihtoehtoja:
- Amaranttijauhot: Tämä siemenpohjainen jauho on täynnä ravintoaineita. Siinä on 10–24 prosenttia enemmän proteiinia kuin mannajauhoissa ja 15–30 prosenttia enemmän kuitua. Se päätyy pehmeämmäksi kuin mannajauho kypsennettäessä, joten kannattaa mieluummin käyttää amaranttijauhoja sakeutusaineena leivän tai pastaa sijasta.
- Tattari jauho: Tämä proteiinirikas, gluteeniton jauho on yksi yleisimmistä vaihtoehdoista mannajauhoille. Sitä voidaan käyttää pannukakkuissa, pastassa ja kaikenlaisissa leivonnaisissa. Sen keitto-ominaisuudet ovat kaikkein samankaltaiset kuin perinteiset jauhot, mutta et ehkä pidä sen tummasta väristä. Tätä voidaan kuitenkin helposti muuttaa sekoittamalla vähän amarantti- tai riisijauhoja.
- Garbanzo-jauhot: Muuten kutsutaan sirvikelujauhoiksi tai grammajauhoiksi, garbanzojauhot ovat loistava vaihtoehto mannajauhoille. Se sopii erityisen hyvin moniin intialaisten keittiöiden ruokia.
- Riisijauho: Jauhettua raakariisiä käytetään riisinuudeleiden valmistukseen monissa aasialaisissa ruokia. Vaikka maku eroaa melkoisesti perinteisistä jauhoista, sen maku on kevyt, joten se soveltuu hyvin nuudeleihin ja leipomotuotteisiin.
- Perunatärkkelysjauhot: Tätä voidaan käyttää sakeutusaineena yhdistettynä muihin gluteenittomiin vaihtoehtoihin ja tehdä ruokia rapeaksi. Toisin kuin muut gluteenittomat vaihtoehdot, sillä ei ole erityisen selkeää makua, joten voit käyttää sitä vapaasti.
Mannajauhoihin on saatavana laaja valikoima muita gluteenittomia vaihtoehtoja, mukaan lukien nuorijuuri, hirssi, kaurajauhot, durrajauhot ja tapiokatärkkelys. Helpoin tapa löytää sopiva vaihtoehto ruoanvalmistustarpeisiisi on ymmärtää mitä ainesosaa käytetään ruokalajiin. Sieltä löydät helposti gluteenittoman vaihtoehdon, joka perustuu tarpeisiisi.
