Jos yrität selvittää parhaan tavan keittää riisiä, tässä on vertailu höyrytettyä riisiä vastaan keitettyä riisiä. Kalorit, ravitsemus ja rakenne vaihtelevat keittotavan mukaan. Sekä höyrytetyllä riisillä että keitetyllä riisillä on etuja ja haittoja.
Höyrytetty vs. keitetty riisi: pintakuvio
Riisi on peruselintarvike monissa maissa Harvardin TH Chanin kansanterveyden koulun mukaan; Eri keittiöt keittävät sen kuitenkin eri tavalla. Esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä suosittu höyrytetty riisi kokkii ensisijaisesti absorboimalla höyryksi haihtuvan veden, mikä johtaa riisin tarttuvaan muotoon.
Keitetty riisi puolestaan upotetaan veteen keittämisen aikana. Arkansasin yliopiston mukaan intialaiset, Lähi-idän ja persialaiset keittiöt suosivat basmati-riisiä, joka on tyypillisesti keitetty ja joka on kevyempi ja flufferisempi keitettäessä.
Riisin koostumus riippuu myös jyvän pituudesta; Harvardin TH Chan -koulu toteaa, että vaikka pitkäjyväisellä riisillä on taipumus tuottaa kiinteämpiä, erotettuja riisinjyviä, lyhyen ja keskipitkäjyväisillä riisimuodoilla on taipumus tuottaa tarttuvampaa riisiä. Arkansasin yliopisto selittää, että tärkkelyspitoisuudella on myös merkitys; mitä enemmän tärkkelystä riisillä on, sitä tahmeampi on sen koostumus kypsennettäessä.
Höyrytetty vs. keitetty riisi: Kalorit
Keitetyssä riisissä on vähemmän kaloreita kuin höyrytettyä riisiä; USDA: n mukaan 100 grammassa keitettyä riisiä on 130 kaloria, kun taas 100 grammassa höyrytettyä riisiä on 151 kaloria.
Keitetty riisi kypsennetään joskus enemmän vedessä kuin se vaatii; myöhemmin ylimääräinen vesi valutetaan ja heitetään pois. Ricepedia selittää, että tämä menetelmä voi johtaa tärkkelyksen ja vesiliukoisten ravinteiden menetykseen riisissä. Riisin liottaminen tai huuhtelu ennen sen keittämistä voi myös aiheuttaa tärkkelyksen valumisen.
Tärkkelys on tyyppi hiilihydraatteja, joita löytyy jyvistä, papuista ja perunoista, ja se on pääasiallinen hiilihydraattityyppi valkoisessa riisissä. USDA: n mukaan keitetyssä riisissä on vähemmän hiilihydraatteja kuin höyrytettyä riisiä; 100 grammassa keitettyä riisiä on 28, 17 grammaa hiilihydraatteja, kun taas 100 grammassa höyrytettyä riisiä on 33, 88 grammaa hiilihydraatteja. Koska riisin kalorit ovat pääosin sen hiilihydraattipitoisuuksia, hiilihydraattien ero johtaa kalorien eroon.
Höyrytetty vs. keitetty riisi: Ravitsemus
Vaikka keitetyllä riisillä on etuja, kuten alhaisemmat hiilihydraatti- ja kaloripitoisuudet, ne tulevat ravinteiden kustannuksella, koska veden tyhjentäminen pesee myös ravinteet. Ricepedia toteaa, että veden liottaminen, peseminen tai tyhjentäminen riisin keittämisen jälkeen voi myös aiheuttaa proteiinien, vitamiinien, mineraalien ja rasvojen menettämistä riisissä.
Vaikka valkoisessa riisissä on vain vähän rasvapitoisuutta ja minimaalinen proteiinipitoisuus, siinä on joitain ravintoaineita, kuten kalium, folaatti, fosfori, magnesium ja rauta, varsinkin jos se on rikastettu.
Arkansasin yliopiston mukaan puhdistusprosessi poistaa valkoista riisiä sen lese- ja iturakenteista, joissa on runsaasti kuitua ja ravintoa.
Harvard TH Chan -koulu toteaa kuitenkin, että jotkut valmistajat lisäävät osaa rautaa ja B-vitamiineja riisiin. Näillä rikastetuilla riisilajikkeilla on vähemmän ravitsemusta kuin puhdistamattomalla ruskealla riisillä, koska vain murto-osa ravinnosta lisätään takaisin; heillä on kuitenkin enemmän ravitsemusta kuin väkevöittämättömää valkoista riisiä.
Höyrytetty riisi vs. keitetty riisi: mikä on hyvä terveydelle?
Keitetyn riisin tärkein etu on alhaisempi tärkkelyspitoisuus. Jos yrität vähentää hiilihydraattien tai kalorien kulutusta, pese riisi muutama kerta, kunnes vesi juoksee, keitä se ja tyhjennä ylimääräinen vesi, kun olet valmis pääsemään eroon tärkkelyksestä. Tämä menetelmä ei ole kuitenkaan ihanteellinen, koska se aiheuttaa keitetyn riisin menettämisen ravitsemuksesta.
Vaihtoehtoisesti voit höyryttää riisiä tai keittää sen tarkalla määrällä vettä, jotta keitetty riisi voi pitää ravintoaan yllä. Voit myös valita näiden kahden menetelmän yhdistelmän, jossa keität sen ensin ja sammutat sitten lämmön, jotta se höyrystyy.
Jokin näistä kolmesta menetelmästä voi auttaa säilyttämään riisin ravintoaineet. Jos syöt valkoista riisiä, varmista, että valitset rikastetun lajikkeen, koska sillä on enemmän ravintoa kuin tavallisella valkoisella riisillä.
