Mikroaaltouunit ovat nykyään yleisiä amerikkalaisissa kodeissa, ja niiden hinta on helppoa. Sähkömagneettista energiaa käyttämällä mikroaaltouuni kuumentaa tai kokkii ruokaa vihanneksista purkitettuihin keittoihin lihaan. Ensisijaiset tekijät ravintoaineiden pidättämisessä käytettäessä mikroaaltouunia ovat lyhyet keittoajat ja vähän lisättyä vettä.
Cooking Times
Harvard Health Publications -lehden mukaan tietyt ravintoaineet, kuten C-vitamiini, hajoavat, kun ne altistetaan kuumuudelle riippumatta siitä, keitätkö mikroaaltouunilla vai tavanomaisempien menetelmien avulla. Koska mikroaaltouuni kypsentää ruokia nopeammin, ne voivat tosiasiassa tehdä paremman työn säilyttääkseen ravintoarvon, joka voi tuhoutua korkean lämpöaltistuksen seurauksena. Ravinteet säilyvät paremmin myös silloin, kun keittämisen aikana käytetään vähän vettä. Vihannesten ravintopitoisuuden edelleen säilyttämiseksi Columbia University suosittelee, ettei vihanneksia kuorita ja käytetä suuria paloja. Peitä ruokia niin, että ne höyrystyvät keittoprosessin aikana, lyhentäen edelleen keittoaikaa.
Mikroravinteet ja vedenkäyttö
Vesimäärällä, jota käytät ruoan, nimittäin vihannesten, keittämiseen mikroaaltouunissa, on suuri vaikutus menetettyjen ravinteiden määrään. Jotkut vitamiinit ovat vesiliukoisia, joten ne huuhtoutuvat veden keittomenetelmien, kuten keittämisen tai salametsästyksen aikana, mukaan lukien veden käyttö keitettäessä mikroaaltouunissa. Kaikki B-vitamiinit ja C-vitamiini ovat vesiliukoisia. Elintarvikkeissa on monia mineraaleja mineraalisuolojen muodossa, jotka ovat myös vesiliukoisia. Jos käytät minimaalisia määriä vettä tai kulutat keittonestettä - kuten keittoihin, muhennoksiin tai hauteihin -, saat ruokasi täyden ravintoarvon.
Makroravinteet ja mikroaaltouuni
Australian liiton tiede- ja teollisuustutkimusjärjestön CSIRO: n mukaan mikroaaltouunivalmistelut eivät vaikuta suuresti proteiineihin, rasvoihin ja hiilihydraateihin. Pitkät kypsennysajat, etenkin korkeammissa lämpötiloissa, voivat kuitenkin aiheuttaa proteiinien denaturoitumisen, kun proteiinimolekyylit alkavat avautua ja laajentua, prosessi, joka tapahtuu kaikissa keittoprosesseissa, ei vain mikroaaltouunien kanssa. CSIRO toteaa, että kypsennettyjen proteiinien laatu on yleensä korkeampi kuin tavanomaisilla keittomenetelmillä, koska siellä on vähemmän hapettumista ja heikompaa kuumennusta, mikä johtaa ravintoaineiden suurempaan pidättämiseen yleensä. Näitä vaikutuksia pidetään kuitenkin ravitsemuksellisesti vähäisinä.
Muut terveysongelmat
Yksi mikroaaltouuni keiton ensisijaisista huolenaiheista on mahdolliset säteilyvuodot ja kemikaalivuodot keittoastioista. Koska keitto mikroaaltouunissa vaatii paljon energiapurskauksia, vain jotkut astiat ovat mikroaaltouunille turvallisia. Ruoanlaitto vaarallisilla astioilla voi johtaa syöpää aiheuttavien myrkkyjen vuotamiseen elintarvikkeisiisi. Samoin monet ovat huolestuneita pienestä säteilyvuotojen määrästä, jota tapahtuu mikroaaltojen yhteydessä, vaikka Yhdysvaltain hallitus onkin pitänyt määrää "merkityksettömänä". Nämä kaksi huolenaihetta eivät kuitenkaan suoraan vaikuta ravinteiden pidättämiseen mikroaaltouuneissa keitetyissä ruokia, eikä mikään tieteellinen näyttö tue mikroaaltouunilla keittämisen vaaroja, jos uunit ovat hyvässä kunnossa.
