Pumpernickel, karkeasta rukiinjauhosta valmistettu ruskea leipä, sisältää rikkaan, vankan maun, joka sopii hyvin sydämellisten ruokien, kuten vanhennettujen juustojen ja savulohen, kanssa. Jotta leipää voidaan pitää todellisena pumpunnikkelinä, sen tulisi olla valmistettu täysjyväisestä ruisjauhoista; se on ruis ravinteita leseitä ja itiö, jotka antavat pumpernickel sen rikas suklaan väri. Maltillisesti syötynä täysjyväpumpernikkel - maukas, runsaasti kuitua ja runsaasti valikoituja vitamiineja ja mineraaleja - on terveellinen ruokavalio.
Kärki
Pumpernickel on hyvä kuitulähde, lignaaneja, vitamiineja ja mineraaleja.
Pumpernickelin perusteet
USDA: n kansallisen ravintotietokannan mukaan yksi siivu pumpernikkelileipää sisältää 3, 00 g proteiinia, 0, 50 g kokonaisrasvaa, 14, 00 g hiilihydraattia ja 1, 00 g kuitua. Pumpernickel on myös kolesteroliton ja vähärasvainen. Yksi siivu sisältää ruokavalioystävällisiä 70 kaloria - vähemmän kuin omenassa. Pieni määrä rasvaa, joka löytyy siipipiknikkelin viipaleesta, koostuu pääasiassa sydänterveellisistä monityydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista.
Kuidut ja lignaanit
Ruokavalion kuitujen määrä yhdessä viipalassa pumpernickel-leipää on suunnilleen sama kuin mitä löytyy 1/4 kupissa rusinoita tai 1/2 kupissa ruskeaa riisiä - kumpaakin pidetään hyvänä kuidunlähteenä. Kuidut voivat alentaa epäterveellisen LDL-kolesterolitasoa, hallita verensokeriasi ja vähentää diabeteksen ja divertikulaarisen sairauden riskiä. Lisäksi kuitu edistää tehokkaita suoliston liikkeitä ja aiheuttaa kylläisyyden tai täyteläisyyden tunteen, mikä voi auttaa hillitsemään ylensyöntiä. Pumpernickel sisältää myös paljon luonnollisia fytokemikaaleja, nimeltään lignaaneja, joilla on antioksidantti- ja estrogeenimaisia ominaisuuksia. Kasvien lignaanien suuri saanti liittyy matalampaan rintasyövän riskiin; Tutkimus lignaanien eduista on käynnissä.
Vitamiinit ja mineraalit
Pumpernickel sisältää B-kompleksi vitamiineja. Tähän sisältyy tiamiini tai B-1-vitamiini, jota tarvitaan kehon energian tuottamiseksi. Se sisältää myös niasiinia tai B-3-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä hermosto- ja ruuansulatusjärjestelmän terveydelle. Pumpernikkelissä on myös folaattia, määränä 24 mikrogrammaa (mcg) viipaletta kohti; tämä B-kompleksi-vitamiini on tärkeä punasolujen tuotannossa ja auttaa ehkäisemään vastasyntyneiden harvinaisia hermostoputkia. Pumpernickel tarjoaa myös mangaania määränä 0, 330 milligrammaa (mg) viipaletta kohti; mangaani auttaa muodostamaan voimakkaan antioksidantin, nimeltään superoksididismutaasi, joka karsii haitallisia vapaita radikaaleja kehossa. Seleeniä, hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä immuunijärjestelmän moitteettomalle toiminnalle, on läsnä myös määränä 6, 4 mcg viipaletta kohti. Pumpernickel sisältää myös mineraaleja kalsiumia ja magnesiumia, jotka ovat välttämättömiä vahvojen luiden rakentamiseen ja ylläpitämiseen, sekä rautaa, jotka ovat elintärkeitä hemoglobiinin tekemiselle.
Pumpernickel ja diabetes
Tieteellinen tutkimus tukee täysjyväruokien, kuten pumpernikkelin, myönteisiä vaikutuksia. Diabetes Educationin vuonna 2013 julkaistun tutkimuksen mukaan pumpernickel-leipä ei korottanut verensokeri- tai insuliinitasoja niin korkealle tasolle kuin perinteiset valkoiset tai täysjyväleivät, kun ne kulutetaan tyypin 2 diabeetikoilla.
