Jos haluat välttää puhdistetun jauhon käyttöä sakeutusaineena, sinulla on runsaasti vaihtoehtoja. Joidenkin kotikokien kohdalla voi olla syytä välttää ainesosa gluteeni-intoleranssin takia. Ja vaikka hiilihydraattien lukumäärä pienessä määrin jauhoja on vähäinen, sanoo Amy Shapiro, RD ja Real Nutritionin perustaja, jotkut ihmiset saattavat haluta vaihtaa sen jotain terveellisempää.
Onneksi roux-valmistuksen valmistukseen yleisestä jauhoista ja voista ei ole enää oletusvaihtoehtoa kastikkeiden ja tomaattien sakeuttamisessa. "On olemassa paljon erilaisia asioita, joista voit yrittää kiertää käyttämällä valkoista jauhoa", keittiön koulutuksen instituutin kokki Palak Patel kertoo LIVESTRONG.com: lle. Ja voit löytää melkein kaikki nämä vaihtoehdot paikallisesta ruokakaupasta - yksityiskohtaisia metsästyksiä ei tarvita.
Puhumattakaan, jotkut jauhojen korvikkeet tekevät entistä paremman työn sakeutusaineena, ja sinun ei tarvitse käyttää niin paljon. Useimmat tärkkelykset ovat myös gluteenitonta ja täydellistä niille, joiden ruokavalio on rajoitettu. Kokeile näitä kuutta helposti löydettävää sakeuttamisainetta ja opi käyttämään niitä keittämisen aikana.
Tapiokkitärkkelys
Tapiokatärkkelys, jota kutsutaan myös tapiokajauhoksi, on makea, gluteeniton ja vehnätön jauhe. Kun leipoo hedelmä piirakoita, saatat valita välittömät tapiokahelmet tai helmet. Keitetyistä hedelmistä vuotava mehu imee helmet, jolloin muodostuu paksu kastike.
Tapiokon helmet ovat myös hyviä gravieille. Jotkut suosittelevat välitöntä tapiokahelmeä käyttämistä, koska se saattaa johtaa siihen, että reseptiin jää pieniä maapalloja, mutta viime kädessä se on sinun maku- ja rakenne-asetusten mukainen. Haluat käyttää pieniä helmiä pikemminkin kuin suuria, jotta vältettäisit imeytymättömiä tapiokkipalasia.
Maissitärkkelys
Maisitärkkelys on tavanomainen, monikäyttöinen ja gluteeniton valinta, jota käytetään kaikissa kastikkeissa juustoihin ja jälkiruokiin. Se tulee maissista, joten se on kasvipohjainen ja gluteeniton, Shapiro toteaa.
Maisitärkkelys antaa leipomotuotteille pehmeän tekstuurin ja lisätyn rakenteen. Kastikkeiden ja kastikkeiden tapauksessa älä lisää maissitärkkelystä suoraan kuumaan nesteeseen. Muuten se kerääntyy ja maistuu raakalta. Luo sen sijaan liete sekoittamalla se vähän kylmällä vedellä ja lisää seos vähitellen kuumaan nesteeseen. Maisitärkkelys ei myöskään sekoitu hyvin hapanten aineosien, kuten viinin tai smetanan, kanssa. Jos reseptinne vaatii näitä, nuolenjuurin käyttö sakeutusaineena olisi parempi vaihtoehto.
Arrowjuuri
Nuolijuuri on gluteeniton, käytännössä mauton vaihtoehto, jota käytetään parhaiten muihin kuin maitotuotteisiin tarkoitettuihin kastikkeisiin. Kuten nimestä voi päätellä, se on kuivattu ja jauhoksi jauhettu trooppinen juuri, Patel sanoo.
Valitse nuolijuuri, jos jäädytetään kastike myöhempää käyttöä varten, koska se ei hajoa jäätymis- tai sulamisprosessien aikana. Kuten maissitärkkelyksen kanssa, sinun kannattaa ensin luoda liete ja sitten lisätä seos mihin tahansa kuumaan nesteeseen. Älä ylikuumenna nuolijuuria juurikaan keittoprosessin aikana, sillä se menettää sakeutusaineen ominaisuudet. Käytä tätä vaihtoehtoa ruoille, jotka kypsennetään matalassa lämpötilassa ja poistetaan heti lämmöltä.
Nuolijuurin haitoina ovat sen hinta ja saatavuus. Saatat joutua maksamaan enemmän nuolenjuurista kuin jotkut muut tämän luettelon vaihtoehdot, ja se ei ehkä ole niin helppo löytää.
Perunatärkkelys
Ei pidä sekoittaa perunajauhoihin, mutta perunatärkkelys on kirkas, mauton ja gluteeniton jauhe, jonka rasvapitoisuus on vähäinen. Se on myös ainoa tärkkelys, jota voidaan käyttää pääsiäisenä, koska se ei ole viljapohjaista. Perunatärkkelys toimii hyvin kastikkeissa, keittoissa ja muodoissa. Vaikka perunatärkkelystä se kestää korkeampia lämpötiloja kypsennyksen aikana, sitä ei pitäisi käyttää resepteissä, jotka edellyttävät niiden saavuttavan kiehumispisteen. Perunatärkkelys on leivonnassa erinomainen kosteutta imevä aine, joka johtaa spongier-kevyempiin kakkuihin.
pellavansiemenet
Tämä vegaanin sakeutusaine on hyvä sideaine ja erinomainen vaihtoehto yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, Patel sanoo. Lisäksi pellavansiemenet ovat rikas kasvipohjaisten omega-3-rasvahappojen lähde, nimeltään alfa-linoleenihappo (ALA), joilla on potentiaaliset sydänsairauksien torjuntaedut Clevelandin klinikan mukaan.
Jos piiskaat rouxia, voit pellavaa pellavansiemeniin yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta. Käytä vain kaksi kertaa niin paljon pellavansiemeniä kuin jauhoja ja sekoita jatkuvasti välttääksesi roux-palamisen. Osta se maadoitettuksi tai tee se itse kahvimyllylläsi tai ruoanvalmistusvälineellä.
Chia-siemenet
Chia-siemenet ovat toinen terveellinen vaihtoehto monikäyttöjauhoille, joita on helppo löytää ruoka- ja luontaiskaupoista, Patel huomauttaa. Ja kuten pellavansiemenet, ne ovat kiinteä ALA-lähde Clevelandin klinikan mukaan. Sekoita yksi kolmasosa kuppia chia-siemeniä kahdessa kupillisessa vettä useita minuutteja, jolloin muodostuu geeli, jota voidaan käyttää kastikkeiden, vanukkaiden tai kastikkeiden sakeuttamiseen, suosittelee Cleveland Clinic.
