Maitotuotteena, kermajuusto kuuluu ravintoallergia- ja anafylaksia-verkoston verkkosivuston mukaan yhdestä kahdeksasta ruokaryhmästä, jotka aiheuttavat yhdeksän jokaisesta 10 ruoka-allergiasta. Noin yhdellä 40 alle 3-vuotiasta lapsesta on allergia maitotuotteille, toteaa FAAN. Heistä 15 prosenttia on allergisia koko elämän ajan, kertoo Mount Sinai -yliopiston tohtori tohtori Scott Sicherer.
Kermajuustoallergeenit
Yhden unssin kermajuustojuusto sisältää 1, 68 g maitoproteiineja, Yhdysvaltain maatalousministeriön kansallisen ravintoaineiden tietokannan mukaan. Kaksi maitoproteiinityyppiä ovat kaseiinit ja hera. Kiinteiden kaseiiniproteiinien osuus maidon määrästä on 80 prosenttia. Aikuisten allergiset reaktiot kermajuustoon voivat johtua kaseiiniherkkyydestä. Mount Sinai -yliopiston tutkimuksessa, joka julkaistiin huhtikuussa 1999 "Kliinisessä ja kokeellisessa allergiassa", todettiin suurin kaseiiniherkkyys yli 9-vuotiaille maitoallergisille lapsille.
Allerginen vastaus
Kermanjuustovalmistusprosessissa käytetään juoksutentsyymiä kaseiinin ja heraproteiinien erottamiseen ennen heran valuttamista. Allergiavaste kermajuustolle tapahtuu, kun immuunijärjestelmä reagoi virheellisesti jäljellä olevaan kaseiiniproteiiniin tarttuvana organismina. Tämä reaktio laukaisee IgE - immunoglobuliini E - vasta-aineiden vapautumisen, jotka kohdistuvat spesifisesti väärin tunnistettuihin proteiineihin. Ne stimuloivat allergeenia hyökkäävien kemikaalien, mukaan lukien histamiinit, tuotantoa. Allergiaoireet seuraavat, joskus muutamassa minuutissa.
oireet
Kermajuusto ja muut maitoallergiat aiheuttavat erilaisia iho-, hengitys- ja ruuansulatusoireita. Lievimmät reaktiot pysähtyvät kutinaan tai nokkosihottumaan. Suun turvotus, vaivaton hengitys, hengityksen vinkuminen tai nenän tukkoisuus ja pahoinvointi, oksentelu tai ripuli ovat vakavampia oireita. Hengenvaarallinen reaktio on anafylaksia. Tämä systeeminen osallistuminen alkaa vakavasta kasvojen kutinasta. Tarkkailematta se aiheuttaa kurkun turvotusta, joka häiritsee hengittämistä ja nielemistä. Ruuansulatuksessa ovat kouristukset, oksentelu ja ripuli. Anafylaksiapotilailla on usein sekaannusta tai sähkökatkoksia verenpaineen laskusta. Tämä tila vaatii välitöntä lääketieteellistä hoitoa.
Allerginen reaktio vastaan suvaitsemattomuus
Vaikka heillä on samanlaisia ruuansulatuksen oireita, allergiset reaktiot kermajuustoon ja sen intoleranssi eivät ole samoja. Ruokatoleranssi ei johdu immuunijärjestelmän vasteesta. Se johtuu kyvyttömyydestä sulattaa maitosokerilaktoosia. Tyypillisiä laktoosi-intoleranssioireita ovat pahoinvointi, kaasu, turvotus ja ripuli. Rasvattoman maitotuotteena kermajuusto aiheuttaa harvoin vakavaa suvaitsemattomuutta.
johto
Ainoa tapa estää kermajuustoille aiheutuva allerginen reaktio on lopettaa sen syöminen. Kermajuustossa on lähes 5 grammaa rasvaa - mukaan lukien 3 grammaa tyydyttynyttä rasvaa - yhdessä ruokalusikallisessa, ja se on yksi ruoka, jota parasta syödä harvoin ja säästeliäästi. Korvaa se vähärasvaisella tofu-pohjaisella kermajuustokorvikkeella. Aidon uhraaminen voi maksaa sinulle kalsiumia ja D-vitamiinia. Pinaatin ja parsakaalin saanti korvaa ne.
