Sitruunahappoa esiintyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä, ja se on yleinen lisäaine tietyissä elintarvikkeissa ja juomissa. Se palvelee erilaisia tarkoituksia lisäaineena, selittää Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. Sitruunahappo toimii säilöntäaineena, torjuen ruuan pilaantumista ja hajoamista. Se auttaa myös säätelemään elintarvikkeiden happamuutta tai pH: ta ja lisää hapan tai hapan maku ruokia ja juomia.
Sitrushedelmä
Kaikissa sitrushedelmissä on luonnossa esiintyvää sitruunahappoa. Tavallisiin sitrushedelmiin kuuluvat sitruunat, limetit, appelsiinit, klementiinit, mandariinit ja greipit. Eri tyyppisissä sitruunoissa ja limetissä on eniten sitruunahappoa, joka voi olla lähes 10 prosenttia niiden kuivasta painosta, Oxfordin Hands-On Science Projektin mukaan. Mehut ja sitrushedelmistä tehdyt täyteaineet sisältävät tietysti myös sitruunahappoa. Sitruunamehu on laajalti käytetty ainesosa joukossa tuotteita, joten tarkista aina sen etiketit.
marjat
Marjat, lukuun ottamatta mustikoita, sisältävät luonnossa esiintyvää sitruunahappoa. Niitä, jotka sisältävät suurempia määriä, ovat mansikat, vadelmat, karpalot, punaiset ja mustaherukka sekä karviaismarjat, toteaa sitruunahapon intoleranssisivu. Marjamehut, hillot, hyytelöt, säilöntäaineet ja muut levitteet ja täyteaineet sisältävät myös sitruunahappoa.
Muut hedelmät
Monissa muissa hedelmissä on ainakin alhainen luonnossa esiintyvän sitruunahapon pitoisuus. Eksoottiset hedelmät, kuten ananas ja tamarind, sisältävät yleensä yhdistettä. Drupe- tai kivihedelmissä, kuten kirsikoissa, persikoissa ja aprikooseissa, on myös sitruunahappoa. Mehut ja muut näiden hedelmien kanssa valmistetut tuotteet sisältävät myös sitruunahappoa. Tuoreet ja purkitettu tomaatit sisältävät myös sitruunahappoa, samoin kuin tomaattipohjaiset tuotteet, kuten mehut ja kastikkeet. Viinissä on myös sitruunahappoa, joka kerääntyy käymisprosessin aikana ja jota lisätään joskus maun vuoksi, huomauttaa sitruunahapon intoleranssisivu.
leipä
Hapanimikkeiksi luokitellut leivät, mukaan lukien tavanomainen hapanleipäleipä, ruis, pumpernickel- ja Amish-ystävyysleivät, sisältävät sitruunahappoa. Sitä lisätään joihinkin makua varten, kun taas toiset luovat sitruunahappoa käymisprosessin sivutuotteena.
Juusto
Sitruunahappoa käytetään joskus juustonvalmistuksessa emulgointiaineena vesi- ja öljypitoisuuksille ja lopputuotteen rakenteen ja rungon parantamiseksi, APAC Chemical Corporation selittää. Sitä voidaan käyttää myös juustomassan muodostumiseen ja se on yleisempi pehmeissä juustoissa, toteaa CheeseForum.org.
Muut ruoat
Sitruunahappoa lisätään moniin muihin ruokia ja juomiin, ja se löytyy pakkausten ainesosaluetteloista. Mausteet ja kastikkeet sisältävät todennäköisesti sitruunahappoa, usein koska ne tehdään sitruunamehulla. Hedelmämakuisissa karkeissa ja jäädytetyissä jälkiruokissa on usein sitruunahappoa, kuten useimmissa virvoitusjuomissa.
