Gluteeni on eräänlainen proteiini, jota löytyy vehnästä, ruisista, ohrasta ja vastaavista jyvistä, kuten speltistä ja farosta. Sitä voidaan lisätä myös jalostettuihin elintarvikkeisiin sakeutusaineena. Kun sinulla on keliakia, kehosi reagoi negatiivisesti gluteeniin, mikä aiheuttaa vahinkoa ohutsuolelle. Tämä sairaus kärsii noin 3 miljoonasta ihmisestä Yhdysvalloissa, mutta jopa 18 miljoonalla muulla ihmisellä voi olla ei-valheellinen herkkyys gluteenille, raportoi Kansallinen säätiö Celiac Awareness -säätiöltä. Kun joudut syömään gluteenitonta ruokavaliota, pavut ja papujauhot ovat erinomaisia vaihtoehtoja sisällytettäväksi aterioihisi.
Gluteeniton pavut
Kaikki pavut ovat luonnostaan gluteenittomia. Tähän sisältyvät munuaiset pavut ja kahviherneet sekä linssit, soija ja herneet. Itse asiassa jotkut gluteenittomat leivonnaisten reseptit käyttävät tavallisen vehnäjauhon stand-in-muodossa kahvikpeajauhoja - joita kutsutaan myös garbanzo-papujauhoiksi tai besan-jauhoiksi - 7/8 kuppia papujauhoja korvaa yhden kupin vehnää. lajike.
Gluteeniton ruoanlaitto papujen kanssa
Vaikka pavut eivät itse sisällä gluteenia, varo ruokia, erityisesti ravintoloissa, jotka voivat yhdistää nämä palkokasvit gluteenia sisältäviin aineosiin. Esimerkiksi leipää hampurilainenhampurilaisia voidaan pitää yhdessä leivänimurun kanssa, eivätkä ne olisi gluteenittomia. Lisäksi joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten soijakastikkeessa, liemessä ja salaattikastikkeessa, on gluteenia, joten sekoittamalla ne papuihin voisivat aiheuttaa reaktion ihmisillä, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys. Lue ainesosaluettelot huolellisesti, ennen kuin käytät gluteenia sisältäviä elintarvikkeita papuastiaissasi.
