Sanakirjat määrittelevät "hampurilaisen" jauhelihaksi tai jauhetun naudanlihan patruunaksi. Sanan hampurilainen suosittu käyttö on peräisin jauhetun naudanlihan käytöstä, joka on paistettu pattina, jota ympäröi pulla ja tarjoillaan pikaruokaravintolassa. Jauhettu naudanliha, hampurilainen, jauhettu istukka, jauhettu ulkofilee ja niiden eri ravintoarvot tunnistavat etiketit voivat aiheuttaa kuluttajalle sekaannusta. Jauhetun naudanlihan ruoka- ja lihakaupan pakkaukset lisäävät myös identiteetin sekaannusta.
Hampurilainen
Päivittäistavarakaupan markkinat myyvät volyymia enemmän hampurilaista, yleistä termiä, jota käytetään jauhetun naudanlihan leikkaamiseen, kuin mitä tahansa muuta ruokatuotetta. Kaupalliset ruokaketjut, pienet paikalliset markkinat ja suuret ruokakaupat, joissa kuljetetaan elintarvikkeita, merkitsevät hampurilaista joko lihapalojen tai jauhetun lihan rasvapitoisuuden perusteella. Tekstiilin maatalouden jatkamispalvelun laajennusliha-asiantuntijan Davey Griffinin mukaan tyypillisiä jauhettua naudanlihaa ovat myös istukka, ulkofilee ja pyöreä. Liittovaltion laki rajoittaa jauhetun naudanlihan enimmäisrasvapitoisuuden 30 prosenttiin tai 70 prosenttiin vähärasvaisesta. Jos jauhettuun naudanlihatuotteeseen sisältyy vettä, sideaineita, fosfaatteja tai muita lihalähteitä kuin naudanlihan paloja ja leikkeitä, tuotetta ei voi merkitä "jauhelihaksi". Jauhettu naudanlihatuote lisäaineineen merkitsee hampurilaista.
Maata pyöreä
Lihan jauhatus herkistää kuivattuja ja vähemmän mausteisia paloja, jotta ne olisivat maukkaampia ruokailijoille. Yhdysvaltain elintarviketurvallisuus- ja tarkastusviraston mukaan naudanlihan tuottajat jauhaa vähemmän tarjouksia naudanlihaa paremmilla naudanlihan paloilla. Naudanliha, joka luokitellaan Yhdysvaltain maatalousministeriön määräysten mukaan, sisältää raaka-, leikkuri-, hyöty- ja kaupalliset leikkaukset. Laadukkaammat leikkaukset sisältävät myymälä-etikettejä, joissa on termit "ensisijainen", "valinta", "valitse" ja "vakio" tarkastuspalvelun mukaan. Jauhettua naudanlihaa ei tyypillisesti käytetä luokitteluprosessiin, ja se voi sisältää paloja minkä tahansa naudanlihan laatuluokista. "Pyöreä pyöreä" -merkki osoittaa jauhelihan vähiten kategorian. Jauhettujen pyöreiden leikkeiden avulla valmistettuihin elintarvikkeisiin sisältyvät vähäkaloriset ruokavalion leivänleivät ja yhdistelmäillalliset, mukaan lukien pastaset ja ruoat, kuten enchiladas tai burritos.
Jauhettu istukka
Jauhettu istukkamerkinnät osoittavat herkullisesta lihasta, joka on otettu prime-istukan lihasta. Jauhettuun istukkaan sisältyy pääsääntöisesti vähemmän rasvaa verrattuna hampurilaan ja muihin naudanlihan paloihin. Liha kutistuu vähemmän keittämisen aikana ja tarjoaa myös makua lisäävän rasvapitoisuuden Fort Valleyn osavaltion maatalous-, kotitalous- ja siihen liittyvien ohjelmien mukaan. Kokit ja kotitalouden tutkijat suosittelevat jauhettua istukkaa grillattujen hampurilaisten ja Salisbury-pihvin valmistamiseksi. Vaikka jauhettu ulkofilee tarjoaa vähemmän rasvaa ja korkeammanlaatuista jauhettua lihaa, Fort Valley State University University College -ohjelman mukaan monet ihmiset eivät voi maistaa eroa jauhetun istukan ja ulkofileen välillä. Jauhettu istukka maksaa tyypillisesti vähemmän puntaa kohti kuin jauhettu ulkofilee.
Tunnisteiden tunnistaminen
Jauhettua naudanlihaa, jota markkinoidaan yksinkertaisesti "hampurilaisena", aiheuttaa kuluttajien sekaannusta, eikä kaikki kaupat merkitä jauhettuja naudanlihatuotteita. Pääsääntöisesti, mitä valkoisempi jauhettu naudanlihan väri, sitä korkeampi sen lihavuus ja vähärasvaisuus lisää, sanoo Texasin maatalouden jatkamispalvelun liha-asiantuntija Davey Griffin.
