Riisi on Yhdysvaltain riisiliiton mukaan yleisimmin käytetty vilja maailmassa. Lähes jokaisessa kulttuurissa esiintyvässä riisissä on vähän rasvaa ja kaloreita, ja sen ruskeassa lajikkeessa, joka on ravitsemuksellisesti tiheä ruoka. Riisiä voidaan valmistaa monin tavoin, yleensä alkamalla kastamalla kiehuvaan veteen viljan pehmentämiseksi ja ravinteiden vapauttamiseksi. Maun lisääminen keitetylle riisille on helppoa, koska jyvä imee yrtit, mausteet ja nesteet helposti. Ylikypsytetty riisi voi kuitenkin aiheuttaa terveysriskin, johon sisältyy ravinteiden vajaus ja lisääntynyt syöpäriski.
Tuhoaa aminohapot
Aminohapot ovat proteiinien perusta, ja elimistö tuottaa näitä ravintoaineita, kun taas toiset on nautittava syömistäsi ruuista. Amerikkalaisen kokonaisvaltaisen terveysjärjestön ravitsemusterapeutti Nancy Appleton selittää, että minkä tahansa ruoan ylikypsyttäminen voi tuhota aminohapot ja tehdä niistä hyödytöntä kehollesi. Ylikypsyttäminen tuhoaa molekyylien väliset sidokset, heikentäen merkittävästi ravintoarvoa. Tämä voi johtaa välttämättömien aminohappojen, kuten tryptofaanin, puutteisiin, joita käytetään unen säätelemiseen.
Vähemmän sulavaa
Riisin keittäminen tekee viljasta sulavamman, mutta ylikypsyttämisellä on päinvastainen vaikutus. Riisin keittäminen liian kauan korkeissa lämpötiloissa tuhoaa entsyymit viljassa, mikä helpottaa ruuansulatusta. Vaikka entsyymejä esiintyy myös ruuansulatuksessa, monet ruokia sisältävät myös omat erityiset entsyyminsä, etenkin ruoansulatusprosessin helpottamiseksi. Elmhurst College: n mukaan aminohappojen sidosten tuhoamisprosessi tunnetaan denaturoitumisena. Tätä prosessia käytetään myös lääketieteellisten välineiden sterilointiin tuhoamalla jäännösaminohapot kosketuksesta ihon kanssa.
Tuhotut vitamiinit
Tärkeät vitamiinit, kuten tiamiini tai B-1-vitamiini, tuhoutuvat helposti ylikypsyttämällä. Massachusetts Institute of Technologyn mukaan B-5-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä pantoteenihappo, tuhoaa myös ylikuumentamisen yhteydessä. Ylikypsennys vaikuttaa samalla tavalla moniin B-vitamiineihin, ja näitä vitamiineja tarvitaan prosesseihin, kuten aineenvaihduntaan ja energiantuotantoon. Johdonmukaisesti kuluttavat ruokia, jotka on kypsennetty riisin tavoin, voivat johtaa B-vitamiinien ja muiden ravintoaineiden puutteeseen.
Mahdolliset syöpää aiheuttavat vaikutukset
Ruoan ylikypsyttäminen ei tuhoa pelkästään molekyylirakennetta, se voi asettaa perustan uusien ja mahdollisesti vaarallisten rakenteiden luomiselle. Yli kypsennetyn riisin aminohapot voivat muodostaa akryyliamidiksi kutsutun aineen. Akryyliamidi on tunnettu karsinogeeninen yhdiste luonnollisesta alkuperästään huolimatta. Kansallisen syöpäinstituutin mukaan akryyliamidin tuotanto alkaa noin 120 asteessa Fahrenheit-astetta. Tämän aineen ruokavalioon ottamiseen on liittynyt suu-, suolisto-, rinta- ja munasarjasyöpien lisääntynyt riski.
