Riippuen siitä, kuinka haluat paistaa vihannekset, sinulla on erilaisia vaihtoehtoja ruokaöljyksi. Vaikka kaikissa öljyissä on paljon rasvaa, tietyt öljyt ovat terveellisempiä rasvatyypin vuoksi. Keittoöljyillä on erilaiset tupakointipisteet tai lämpötila, jossa öljy vapauttaa savua. Vihannesten paistamiseen täytyy valita ruokaöljy, jolla on korkea tupakointipiste korkean lämpötilan vuoksi.
Rasvatyypit
Jotkut rasvat ovat terveellisempiä sinulle. Sinun tulisi valita keittoöljy, jonka tyydyttyneiden rasvojen määrä on alhaisempi ja monityydyttyneiden rasvojen korkeampi. Tyydyttyneet rasvat ovat pääasiassa eläinrasvoja, jotka ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa. Tämäntyyppinen rasva nostaa veren kolesterolia enemmän kuin mikään muu ruoka, jota voit syödä. Yksi tyydyttymättömät rasvat ovat tyyppiä tyydyttymättömiä rasvoja, jotka tulevat usein pähkinöistä tai siemenistä, sivuston What's Cooking America mukaan. Muun tyyppisiin tyydyttymättömiin rasvoihin kuuluvat monityydyttymättömät rasvat ja transrasvahapot.
Oliiviöljy
Oliiviöljy on terveellisin vaihtoehto ruoanlaittoon tai paistamiseen. Oliiviöljyn rasvapitoisuus on 74 prosenttia monityydyttyneitä, 14% tyydyttyneitä ja 12% tyydyttyneitä. Oliiviöljy sisältää omega-3-rasvahappoja, joita esiintyy yleisesti kalaöljyssä. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan omega-3-rasvahapot voivat auttaa vähentämään kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, syövän ja niveltulehduksen riskiä. Paista kasviksia valitsemalla erityisen kevyttä oliiviöljyä, koska sen savupiste on korkeampi 468 astetta Fahrenheit.
Manteliöljy
Monissa sekoittamalla resepteissä käytetään manteliöljyä, jolla on hieno mantelimaku ja tuoksu. Manteliöljy sisältää oliiviöljyn takana toiseksi korkeimman määrän yksityydyttyneitä rasvoja. Fat Free Kitchen -sivuston mukaan manteliöljy on 73 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja ja 19% monityydyttymättömiä rasvoja. Monosydyttyneillä rasvoilla on useita potentiaalisia terveyshyötyjä Mayon klinikan mukaan. Joitakin näistä eduista ovat kolesterolin alentaminen, veren hyytymisen normalisointi ja verensokerin hallinta. Manteliöljyn savupiste on 420 astetta Fahrenheit, joten se sopii sekoittamaan tai paistamaan vihanneksia kevyesti.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljy ei ole yhtä terveellistä kuin muut öljyt, sillä siinä on vain 49 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja, 33 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja ja 18 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja. Mutta maapähkinäöljyllä on korkea savupiste 450 Fahrenheit-asteessa, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen. Voit myös käyttää maapähkinäöljyä sekoittamalla tai paistamalla vihanneksia. Maapähkinäöljyllä on kevyt pähkinämaku ja se ei sisällä transrasvahappoja. Maapähkinäinstituutti toteaa, että erittäin hienostunut maapähkinäöljy ei sisällä allergeenia sisältäviä proteiineja ja on turvallinen ihmisille, joilla on jopa vakava maapähkinäallergia.
