Donitsit eivät missään nimessä ole terveellisimpiä välipaloja. Ne alkavat rikkaalla, makealla taikinalla, sitten heidät paistetaan ja lopuksi heitetään sokeriin, täytetään hilloilla tai päälle sokeripitoisella lasiteella. Vaikka on olemassa tapoja tehdä itse munkkeja terveellisemmiksi, paistaminen on edelleen ongelmallista. sekä lyhenteillä että kasviöljyillä on molemmat puutteet.
Kaupallinen munkkituotanto
Kaupallinen munkkituotanto asettaa useita vaatimuksia lopputuotteelle. Supermarketissa vähittäismyyntiin tarkoitettujen munkkejen on oltava tuoreita, rakenteellisia ja herkullinen ulkonäkönsä kahden viikon ajan. Donitsimyymälöissä myytävillä munkkeilla ei ole samanlaista säilyvyysvaatimusta, mutta niiden on säilytettävä houkutteleva ulkonäkönsä ja oltava rakenteeltaan pehmeitä, väriltään kultaisia ja makuisesti makeaan neutraaleja. Paistorasvan valinta vaikuttaa näihin toivottuihin ominaisuuksiin voimakkaasti.
Öljy vs. lyhentyminen
Molekyylirakenteensa vuoksi tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa ja tyydyttymättömät rasvat ovat nestemäisiä. Suurin osa rasvoista sisältää näiden kahden seoksen, ja kanarasva on pehmeämpää kuin naudanrasva, koska se on vähemmän tyydyttynyt. Kyllästetyssä rasvassa paistetut ruuat eivät tunne suuasi öljyistä, koska niiden rasvat ovat kiinteässä muodossa. Öljyissä paistetut elintarvikkeet imevät enemmän rasvaa, joka pysyy nestemäisessä muodossa ja pidetään öljyisyytenä tai rasvaisuutena. Lyhennys, joka tehdään hydraamalla kasviöljyä, jotta se toimisi kuin kiinteä, tyydyttynyt rasva, on donitsiteollisuuden valittu paistamisrasva.
Lyheneminen ja transrasvat
Vetyprosessi tekee stabiilin paistorasvan lyhentämisen. Jokainen rasva hajoaa, kun se imee epäpuhtaudet ruoasta, mutta hydratut rasvat tekevät sen hitaasti. Tämä tekee niistä pidempiä ja siten kustannustehokkaampia. Vedytetty lyhennys tuottaa munkkeja, joilla on tasainen väri ja maku, ja koska se kestää pidempään, se on kustannustehokkaampaa ja kannattavampaa. Lyhenemisen ongelmana on, että hydrausprosessi muodostaa rasvan kiinteyttämisen lisäksi trans-rasvahappoja. Näillä transrasvoilla tiedetään olevan haitallisia vaikutuksia sydämen terveyteen, samoin kuin tyydyttyneillä rasvoilla.
Käytettävissä olevat vaihtoehdot
Kasviöljy ei ole vaihtoehto kaupallisille munkkien valmistajille, koska se tekee munkit öljyisiksi ja estää lasien tarttumisen. Lyhennys antaa ylivoimaisen tuotteen, mutta transrasvojen läsnäolo tarkoittaa, että sitä ei voida käyttää joillakin lainkäyttöalueilla. Transrasvattomia lyhenteitä on saatavana palmuöljyyn tai muihin trooppisiin öljyihin perustuen, mutta ne sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja ovat siksi myös ei-toivottuja. Kasvisöljyssä paistettuja munkkeja kotona voi käyttää, koska ne syödään todennäköisesti heti, ennen kuin öljy pääsee sokeripinnoitteeseen. Tavanomainen tai hydrattu lyhennys antaa paremman tuloksen, mutta kumpikaan ei ole yhtä terveellistä.
