Monipuolinen lohi soveltuu moniin erilaisiin valmisteisiin, kylmistä salaattuista salaateista silkkiseen savustettuihin lohkoihin paistettuihin, paistettuihin ja grillattuihin enteihin. Kaupallisten maustesekoitusten ja lohille tarkoitettujen valmiiksi pakattujen hierojen legioonat täyttävät supermarketin hyllyt, mutta tämän sydänterveydellisen kalan parhaat mausteet ovat perinteisiä ruokia alueilla, joilla lohi on kotoperäinen laji. Pohjois-Amerikan, Länsi-Euroopan ja Skandinavian kokit ovat kehittäneet mausteparit, joissa käytetään mausteita, tuoreita yrttejä ja kastikkeita, kun taas Tyynenmeren luoteisosan ruokavaliot ovat nostaneet luonnollisen puun tupakoinnin taidemuotoon.
yrtit
Tuoreet yrtit esiintyvät näkyvästi lohivalmisteissa. Gravlax, perinteinen ruotsalainen ruotsalainen ruoka, sisältää tuoretta tilliä, sokeria ja suolaa. Tillin raikas, suolakurkkumainen pistävä torjunta vastustaa myös lohen rikasa, voiista tekstuuria salametsästetyissä lohisalaateissa. Makuisia kesäyrttejä, kuten basilikaa, oreganoa, timjamia ja persiljaa, pariksi vastapuristetun sitruunamehun kanssa, kirkasta paistettuja tai paistettuja lohenfileitä. Kuivatut yrtit ovat kätevä korvike, kun tuoreita yrttejä ei ole saatavana, mutta niiden maku ei ole yhtä voimakas.
Mauste hieroi
Suola- ja pippuripisara on kaikki mitä tarvitaan lohen luontaisen luonteen parantamiseksi - mutta maustehierokset lisäävät voimakkaan maun räjähdytettyihin tai paistettuihin fileeihin. Tyypillinen sekoitus sisältää sokeria, suolaa, kuivattua valkosipuli- tai sipulijauhetta, kumina- ja chilijauhetta tai cayenne-pippuria mausteisesta kuumuudesta. Makea hieronta voi sisältää kanelia, neilikkaa tai maustepippuria, jossa on suolaisia elementtejä. Kanadan alkuperää kattava lohen maku sokerilla tai melassilla on toinen suosittu lisäys.
Puun tupakointi
Tupakointi luonnollisesti aromikkaisilla puulaudoilla infusoi tuoretta lohta hienovaraisesti makealla, savuisella tangalla. Tämä vanha tekniikka käsittää tuoreen lohifileen asettamisen liotetulle puulevylle, laskun laskemisesta keskipitkällä kuumahiiligrillalle ja grillin peittämisellä, jotta savu voi tunkeutua fileen läpi. Jotkut kokit maustavat kalaa lisäämällä sipulirenkaita, rosmariinihappoja tai muita yrttejä suoraan fileelle. Punainen setri, omenapuu ja vaahtera antavat kaloille kasviperäisiä, makeita ja mausteisia essensseja.
kastikkeet
Haute-ranskalaisessa keittiössä on kermaisia kastikkeita paistettuihin kaloihin. Hollandaise-kastike, joka koostuu perinteisesti munankeltuaisista, voista ja sitruunamehusta, lisää eksponentiaalisesti lohen jo rikas rakenne. Hollandaisen variaatio, Bearnaise-kastike, sisältää tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten tarragonia tai persiljaa. Mornay-kastike, valkoinen kastike, johon on lisätty Gruyere- ja Parmesan-juustoja, on toinen klassinen säestys. Täydennä yleiskäyttöön tarkoitettua valkoista kastikea tuoreella tillillä, vesikrassilla tai persiljalla peittämään kylmä haudutettu lohi tai vispilä täysjyväisessä ranskalaisessa sinapissa pikanttiparin muodostamiseksi.
