Ruoanlaittoastiat voivat olla kiireisen kokin pelastus. Keittokirjat keskittyvät usein pääruokiin, kuten lihaan tai siipikarjaan, mutta joskus laiminlyödään vihannesten lisäruokia. Jos olet kyllästynyt tylsään, mikroaaltouunilla höyrytettyihin jäädytettyihin vihanneksiin, tai mikä pahempaa, purkitettuja vihanneksia, olet onnekas. On olemassa useita menetelmiä, joilla voit valmistaa maukkaita, ravitsevia vihanneksia.
Valmistuneet ja järkyttyneet vihannekset
Valkaisu tarkoittaa ruuan upottamista kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi, kun taas shokki tarkoittaa keittoprosessin lopettamista pilkkomalla ruokaa jääveteen. Tämä auttaa säilyttämään vihannesten värin ja rakenteen, mutta ei vaikuta merkittävästi niiden ravinnepitoisuuteen. "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee tämän tekniikan käyttöä vihreiden papujen, lumiherneiden, parsan ja parsakaalin kanssa. Kypsennä näitä vihanneksia kiehuvassa vedessä 2–4 minuuttia tai kunnes se on hellävarainen, siirrä sitten jääveteen, kunnes se ei enää ole lämmin kosketukseen. Älä valkaise vihanneksia liikaa, muuten vähennät niiden vitamiinipitoisuutta. Voit jäähdyttää vilautettuja ja järkyttyneitä vihanneksia jopa kolme päivää. Lämmitä kiehuvassa vedessä tai mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
Paahdetut vihannekset
Paahtaminen lisää enemmän makua kuin valkaisu ja järkyttävä. Tämä menetelmä antaa pähkinämaun ja tehostaa vihannesten, kuten jamssien ja vihreiden papujen, luonnollista makeutta. "Hieno keittäminen" suosittelee vuoraamaan raskaan ja huippulaadun leivinpaperin pergamenttipaperilla, lisäämällä tasaisesti hienonnettuja, öljyttyjä kasviksia ja paistamalla 475 astetta Fahrenheit, kunnes vihannekset ovat herkät ja ruskeat reunojen ympärillä. Suurimpien hyötyjen saamiseksi käytä terveellisiä ruokaöljyjä - kuten erittäin neitsytoliiviöljyä - ja käytä kevyttä kättä, peitä kevyesti kasvissasi, jotta et lisää liikaa kaloreita lautasellesi. Keittämisajat vaihtelevat vihannesten koon ja tyypin mukaan. Annetaan jäähtyä, varastoidaan sitten muovisäiliöissä ja jäähdytetään yön yli.
Perunamuusi
Kaikista vihannesruoista perunamuusia on ehkä haastavinta edetä. Jäähdytettyä täysin kypsennettyä perunamuusia voi muuttaa liimaksi tai kuivua. Ne tarjoavat kuitenkin myös terveyshyötyjä, koska keitto- ja jäähdytysprosessit luovat resistenttiä tärkkelystä, erään tyyppistä tärkkelystä, joka saattaa auttaa diabeteksen hallinnassa. "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee kokonaisten perunoiden mikroaaltouunistamista 16 minuutin ajan korkealla, kääntämällä ne puoliväliin keittoprosessin läpi. Keitä sitten uunissa, jonka lämpötila on 350 astetta Fahrenheit, 30 minuutin ajan. Anna perunoiden jäähtyä, leikkaa sitten kahtia ja raaputa liha pois. Jäähdytä perunanliha yön yli. Kun olet valmis tarjoamaan perunoita, lämmitä ne mikroaaltouunissa ja sekoita varovasti kaikki maut, kuten kerma tai kirnupiimä, voi ja suola.
Kasviskeitto
Kun sää muuttuu kylmäksi, vihanneskeitto on täydellinen valmistusruoka, joka antaa sinulle monikäyttöisen vihannespuolen täydellisesti paahdettua juustovoileipiä tai paahdettua kanaa. Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa ja lisää hienonnettu porkkana, selleri ja sipulit. Lisää tomaattipasta, keitä vielä 30 sekuntia, lisää sitten kana- tai vihannesliemettä ja mitä tahansa vihanneksia. Vihreät pavut, maissi ja parsakaali-floretit maistuvat erityisen hyvältä. Kastuta, kunnes vihannekset ovat vain ujoja tarjouksia. Lämmitä ennen tarjoilua. Valitse keittoa valmistettaessa vähänatriuminen tai ei-natriumliemi - tavallisessa liemessä on verenpainetta nostava natrium.
