Gluteeni on proteiini, jota löytyy monista eri jyvistä keinona kasville varastoida proteiineja. Gluteenipitoisuus vaihtelee jyvien välillä, vaikka tarkkaa gluteenipitoisuutta näissä elintarvikkeissa ei ole saatavana ruoan koostumustaulukoissa. Viljat voidaan jakaa gluteenia sisältäviksi tai ei. Keliakiasta tai gluteenista intoleranssista kärsivien on mentävä gluteenittomasta ruokavaliosta hoitamaan oireitaan ja pysyä terveinä. Jos sinulla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi, sinun ei pitäisi syödä edes pieniä määriä gluteenia, koska jopa leivänpäässä olevat gluteenin jäljet riittävät aiheuttamaan sinulle terveysongelmia.
Vehnä, ohra ja ruis
Vehnä, ohra ja ruis ovat kolme pääasiallista gluteenipitoista jyvää. Vehnän gluteeni on nimeltään gliadin, kun taas ohran gluteenityyppi on hordeiini ja rukiin tyyppi on secalin. Muut vehnälajit, kuten ruisvehnä, kamut ja speltti, sisältävät myös gluteenia. Kaikki näistä jyvistä valmistetut elintarvikkeet tai niistä valmistetut jauhot tarjoavat gluteenia, eivätkä sovellu gluteenittomaan ruokavalioon. Esimerkiksi vehnätuotteet, kuten kuskus, bulgur, pasta, leipä, pizza taikina, keksejä ja leipomotuotteet, ovat kaikki esimerkkejä gluteenirikkaisista ruuista.
Kaura
Kaura sisältää aveniinia, erään tyyppistä gluteenia, joka ei yleensä ole ongelmallista useimmille keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville ihmisille. Suurin osa Yhdysvalloissa jalostetusta kaurasta jalostetaan kuitenkin samoissa tiloissa, joissa vehnää ja muita gluteenia sisältäviä jyviä käsitellään. Tämän seurauksena suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä kauraista on saastunut gluteenilla. Valitse sertifioitu gluteeniton kaura, jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota estääksesi gluteenin lisääntymistä ruokavalioon.
Tattari, quinoa ja hirssi
Hirssi on viljajyvä, jolla on lievästi makea, pähkinäinen maku. Tattari ja quinoa eivät ole ruohoja kuten viljajyvät, mutta niiden pieniä, runsaasti siemeniä voidaan käyttää paljon kuin viljajyviä. Kaikki kolme ovat täydellisiä vaihtoehtoja gluteenittomalle ruokavaliollesi. Voit käyttää näitä jyviä korvaamaan gluteenia sisältäviä jyviä ja huomaat, että jotkut gluteenittomat tuotteet on valmistettu näistä gluteenittomista jyvistä. Voit tehdä leipää ja leivonnaisia tattarilla, käyttää hirssiin pastaa sijasta kylmän salaatin valmistukseen ja keittää quinoa tarjoamaan puuroa aamiaiseksi gluteenipitoisten kauran sijasta.
Riisi ja maissi
Riisi ja maissi ovat kaksi gluteenitonta jyvää. Gluteeniton ruokavaliosi voi käyttää riisipohjaisia pastaa ja nuudelia vehnäpohjaisen vaihtoehdon sijasta. Sushi, riisi ja vihannessekoitusperunat sekä kana- ja riisikeitto ovat sopivia gluteenittomia ruokia. Vaikka maissia käytetään usein vihannesena, se on itse asiassa vilja ja voi olla osa gluteenitonta ruokavaliota, olipa se maissirunkoon, kermamainen tai popped. Voit myös kokeilla muita gluteenittomia jyviä, kuten durra ja teffi.
