Grillatussa hampurilaisessa voi olla erityinen savuinen houkutus, jonka vain ulkona tapahtuva keittäminen voi saavuttaa, mutta hampurilaisten keittäminen sisätiloissa tuottaa mehukkaita, tyydyttäviä pirtejä hetkessä. Ei ole väliä, käytätkö tarttuvaa, alumiinista tai valurautaa olevaa pannua työn tekemiseen; samat tekniikat pätevät keittoastian asetuksista riippumatta. Hampurilaisten keittämisen salaisuus pannulla - tai jopa grillissä - on yhtä paljon lihan valinnassa kuin oikeassa lämmössä.
Oikea liha
Paistettuja hampurilaisia kypsennetään omassa rasvassa. Laiha jauheliha saattaa olla ystävällisempi vyötärösi suhteen, mutta jos haluat todella herkullista hampurilaista, valitse liha, jonka rasvapitoisuus on korkeampi. Kokki Bobby Flay suosittelee hampurilaisten valmistamista sertifioidun Angus-jauhetun istukan avulla. Kalliimmat jauhetut naudanlihatyypit eivät välttämättä tuota parempaa hampurilaista, mutta käyttämällä vain 80-prosenttisesti vähärasvaista jauhettua istukkaa - 20-prosenttista rasvapitoisuutta - varmistetaan edullinen, maukas lopputulos. Käsittele lihaa niin vähän kuin mahdollista, kun muodostat pirttejä kovien hampurilaisten välttämiseksi. Saadaksesi täydelliset kotitekoiset hampurilaiset, jotka pysyvät tasaisesti tasaisina, paina uppoa kunkin leivonen keskelle sormella ennen kuin panet ne pannuun.
Oikea lämpö
Hampurilaisen hautaaminen kuumassa pannussa sulkee mehut. Kuumenna pannu korkeassa lämpötilassa, järjestä leivonnaiset piirakat välilyönnillä ja laske sitten lämpö keskitasoon. Paistinpannu suurella kuumuudella antaa hampurilaisille ihanan, ruskehuneen ulkokuoren, mutta pölynpölyäminen jauhoilla tai maissitärkkelyksellä ennen keittämistä tekee niistä vieläkin rapeampia. Kun hampurilaiset keittävät, vastusta kehotusta tasoittaa ne lastalla. Puristat vain mehut ja päädyt kuivaksi hampurilaiseksi. Keitä hampurilaista 3 - 5 minuuttia kummaltakin puolelta riippuen siitä, kuinka "valmis" pidät siitä.
Nopeammat hampurilaiset
Keittokirjakirjailija David Joachim suosittelee jääveden lisäämistä jauhettuun naudanlihaan ennen hampurilapilareiden muodostamista. Hampurilaiset eivät vain paista nopeammin, vaan myös pitävät enemmän kosteutta. Sekoita jäähdytetyssä kulhossa haarukka varovasti jauhettua naudanlihaa ja vettä - noin yksi tl / 6 unssia lihaa -. Kuumassa pannussa lihaan juuttunut vesi muuttuu höyryksi ja kypsentää taikinan keskipistettä 10 prosenttia nopeammin.
Terveellisempiä hampurilaisia
Hampurilainen voi maistua hyvältä ja antaa terveellisen pureman, jos keräät sen muiden ainesosien kuin jauhetun naudanlihan joukosta. Korvaa noin kahdeksasosa normaalisti käytettävästä jauhetusta naudanlihasta paprikoilla, kukkakalalla tai kesäkurpitsalla; kypsennetyt, hienonnetut vihannekset sekoittuvat helpommin ja auttavat pirttuja sitoutumaan toisiinsa. Jauhettu kalkkuna-, kana- tai soijaruppi voisi korvata puolet jauhetusta naudanlihasta pirteissäsi, jolloin syntyisi vähärasvainen hampurilainen, joka kypsentää edelleen kostean ja mehukkaan.
