Voi olla vaikeata menettää itseään, jos olet vihdoin päättänyt keittää pihvin, joka on maannut pakastimessa kuukausia, vain huomaan, että siinä on pakastepaloja. Tässä on mitä sinun on tiedettävä pakastimella poltetusta lihasta ja siitä, onko pakastimella poltettu pihvi turvallista kuluttaa.
Kärki
Pakastimella poltettu liha on turvallista kuluttaa; sen laatu saattoi kuitenkin heikentyä.
Mikä on pakastinpoltto?
Penn State Extension selittää pakastustieteen ja miten siitä seuraa pakastepoltto pihvi. Se tapahtuu, koska ruoka ja vesi jäätyvät eri nopeudella. Kun laitat ruokaa pakastimeen, sen vesipitoisuus yleensä jäätyy ensin, jolloin muodostuu jääkiteitä.
Pakastimen luukun avaaminen ja sulkeminen voi aiheuttaa ruoan sulamisen hieman ja jäätyä sitten uudelleen. Tämän jäädyttämis-sulamisjakson avulla jääkiteet voivat kasvaa. Kasvaessaan ne vahingoittavat ruuan osia, joiden kanssa he ovat kosketuksissa. Jäätymättömissä pakastimissa on myös jäätymis-sulamisjaksot, jotka mahdollistavat tämän prosessin.
Kidekasvun lisäksi ruoka vaurioituu myös kuivumisesta, joka tapahtuu, kun se altistuu ilmalle. Hapella kosketuksella on valkaisuvaikutus ruokaan, poistamalla sen väri, rakenne, maku ja tuoksu.
Onko pakastimessa poltettu liha turvallista?
Penn State Extension toteaa, että liha palaa todennäköisemmin pakastimeen, koska se on usein huonosti kääritty. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (USDA FSIS) selittää, että pakastimessa poltettu pihvi on turvallista kuluttaa; pakastimen palovammat ovat vain kuivia kohtia, jotka eivät tee lihasta vaarallista kulutusta varten. Kuivat täplät voivat olla harmaanruskeita, nahkoja.
Pakastimessa tapahtuvan palamisen lisäksi hapen puute tai pitkittyneet varastointiajat voivat vaikuttaa myös pakastimeen varastoituihin ruokiin, mikä voi muuttaa sen väriä. Liha saattaa hitaasti hävittää punaisen värinsä ja muuttua ruskeksi.
USDA FSIS: n mukaan pakastimella poltettu kana ja liha voivat myös muodostaa kuivattuja valkoisia laikkuja. Pakastimella poltetulla kanalla ja muulla siipikarjalla voi joskus olla tummia luita. Joissakin tapauksissa pakastepoltettu kana, liha luiden ympärillä myös tummenee.
USDA FSIS: n mukaan pakastimella poltetun lihan kuluttaminen ei vahingoita sinua edellyttäen, että keität lihaa, kunnes sen sisälämpötila on 165 astetta Fahrenheit. Pakastinpalovammat voivat vaikuttaa lihan laatuun ja tehdä siitä kuivuneen ja mautonta, joten sinun on päätettävä, haluatko keittää sen vai ei.
Lievässä pakastimessa tapahtuvassa palamisessa USDA FSIS ehdottaa näiden osien leikkaamista pois joko ennen tai jälkeen keitetyt lihan. Jos liha palaa voimakkaasti pakastimessa, joudut ehkä hävittämään sen, koska sen laatu voi olla heikentynyt huomattavasti.
Pakastimen palamisen estäminen
Penn State Extension suosittelee näitä vaiheita pakastimen palamisen estämiseksi tai ainakin minimoimiseksi:
- Varastoi liha oikein: Jäädyttää liha muovipusseissa, jotka on erityisesti merkitty jäädyttämistä varten, koska tavalliset säilytyslaukut eivät ole höyrynkestäviä. Purista ilma pussista ja sulje ne tiukasti, ennen kuin pakastat ne. Voit myös käyttää tyhjiötiivistettyjä pusseja, jotka poistavat ilman. Lihan kääriminen pakastinpaperiin tai alumiinifolioon voi myös auttaa minimoimaan kosketuksen ilmaan.
- Ruoka pakastetaan nopeasti: Nopea jäädyttäminen parantaa lihan laatua, joten pakasta se mahdollisimman pian mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. On suositeltavaa, että pakastat sen vähintään 0 asteessa. Jos pakastat suuria määriä ruokaa, aseta lämpötila 10 F matalammaksi, kunnes ruoka jäätyy, jotta se voi jäätyä nopeasti.
- Minimoi jäätyminen ja sulatus: Avaa pakastimen ovi vain tarvittaessa. Valitse manuaalinen sulatus pakastin, jos mahdollista, koska jäätymättömillä pakastimilla on automaattiset jäätymis- ja sulamisjaksot.
- Älä ylikuormita pakastinta: Minnesotan yliopiston laajennus toteaa, että pakastimen ylikuormitus voi hidastaa ruoan jäätymistä ja vaikuttaa lihan laatuun.
