Pasta on katkottua Välimeren ruokavaliota, jota pidetään "ennaltaehkäisevän lääketieteen kultastandardina". Omien pastojen valmistaminen voi olla herkullinen tapa syödä tätä terveellistä ruokaa - ja kotitekoisten pastojen kuivaaminen auttaa sinua säilyttämään osan siitä, mitä olet tehnyt syömään myöhemmin.
Kuivataan kotitekoinen pasta
Hienoa omien pastojen valmistuksessa on, että voit maistaa sitä haluamallasi tavalla. Voit lisätä pinaattia tai tomaattia tai mausteta sitä valkosipulilla tai kuumalla pippurilla. Ja on hienoa, kun voit tehdä suuren määrän pastaa kerralla ja sitten jakaa sen aterian kokoisiksi annoksiksi pitääksesi käsilläsi, valmiina popamaan kiehuvaan veteen.
Jos teet pastaa pastaa valmistavalla laitteella, King Arthur Flourin ihmiset suosittelevat, että panet pastaiset silkkiset nauhat yhdeksi kerrokseksi leivinpelille ja säilytä kuivassa tilassa 12–24 tuntia. Jauhot ovat hankalia, kuningas Arthur sanoo, joten kosteus, lämpötila ja nuudelien koko tekevät kotitekoisten pastaten kuivaamisesta eroa. Tuuletin voi auttaa. Voit myös yrittää kuivata pastaa uunissa vetämällä pastanauhat uunitelineelle uunin ollessa pois päältä.
Haluat, että pasta on tarpeeksi kuiva, jotta se napsahtaa kiertyessä, ei taivuta. Sitten voit varastoida sen ilmatiiviissä astioissa huoneenlämmössä. Kuningas Arthur ehdottaa, että vältät pastaa valmistamasta erittäin kosteina päivinä. Jos tämä ei ole vaihtoehto, voit valmistaa pasta-annoksen sen jälkeen, kun se on valmistettu pesiin.
Kuivata pasta
On helpompi tapa kuivata pasta, jos omistat ruoankuivainta. Aseta tuoreet pastaliuskat yksikerroksisiksi kuivausalustoille. Kuivaa 2–4 tuntia 135 astetta Fahrenheit ja säilytä ilmatiiviissä pakkauksissa, dehydraattorivalmistajan Excaliburin mukaan.
Iowa State University Extension and Outreach ehdottaa ruoankuivaimen käyttöä, jos teet pastaa, jossa on munia. He suosittelevat kuivatun munapastan varastointia ilmatiiviissä pusseissa pakastimeen - mutta Fine Cooking -lehden mukaan, kun vesi poistetaan munapastaa kuivaamalla pasta, se ei todennäköisesti saastuta bakteereja.
Tämä johtuu siitä, että ruoan kuivaaminen on ollut tapana säilyttää elintarvikkeita vuosisatojen ajan, Fine Cooking sanoo. Lihassa kuivausmenetelmissä käytetään yleensä suolaa. Mutta kun se on niin kuiva, että saat sen napsahduksen, se on tarpeeksi kuiva torjumaan bakteerit, ja siten turvallista varastoida huoneenlämpötilaan.
Jäädyttäminen kotitekoinen pasta
Toinen tapa varastoida pasta useita viikkoja on pakastaa se. Sinun ei tarvitse edes kuivata sitä. Heitä tuoretta pastaa vähän jauhoja ja säilytä ilmatiiviissä pusseissa. Happy Foodien mukaan näitä voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi päivää tai pakastimessa useita viikkoja.
KitchenAid ehdottaa, että tuoreet pasteet kuivataan telineellä tunnin ajan ennen jäädyttämistä. Sinun ei tarvitse erottaa pastajuosteita ennen jäädyttämistä, vaan pölyä ne jauhoilla ja muodostaa ne pesiin. Pastaa jäädyttäminen ja kuivaaminen pesässä helpottaa säikeiden erottamista pastaa sulatettaessa.
Pasta niittina
Pasta on tullut yhtä amerikkalaiseksi kuin omenapiirakka. Ei ole mitään vikaa syömällä pastaa laatikosta, mutta kun sinulla on aikaa ja energiaa valmistaa tuoreita pastaa, palkitaan pasta, joka on herkempi ja hyvä kevyillä, herkillä voikastikkeilla, Real Simple -lehden mukaan.
Voit mieluummin syödä itse valmistamiasi pastaa, koska voit hallita käytettyjä ainesosia. Ja nyt, kun olet päättänyt varastointitavasta, voit levätä helposti tietäen, että voit valmistaa tuoreita pastaa ja säästää sen niille kiireisille öille, kun sinulla on vähän aikaa ruoanlaittoon.
Lisää hyvälaatuinen kotitekoinen kastike, pilkkoa muutama yrtti, lämmitä joitain jäädytettyjä vihanneksia lisukkeita varten, ja sinulla on nopea, helppo, kätevä ateria omalla tuoreella pastaasi perustana. Ymmärrä vain, että kun teet omia pastoja, haluat todennäköisesti tehdä useita eriä, koska se on todennäköisesti osuma pöydässä.
Pasta valmistaminen
GQ- lehden sanotaan seuraavan reseptiä oikein käyttämällä ravintolan tarjoajan ja James Beard -palkinnon saaneen kokin Tracie Des Jardinsin neuvoja. Des Jardinsin mukaan taikinan käsittely on tärkeintä. Taikinan yliarviointi voi tehdä siitä kovaa. Kokki Angelo Auriana ehdottaa artikkelissa, että hyvä aloittelijapasta on pappardellea, koska se on pitkä ja leveä ja se voidaan leikata nauhoiksi veitsellä tai pizzaleikkurilla.
Kuningas Arthur jauho ehdottaa jauhojen, munan ja veden käyttöä. Yhtiö suosittelee yhtä suurta munaa kuppia käytettyä jauhoa kohden sekä kaksi tai kolme ruokalusikallista vettä tarpeen mukaan. Jauhot voivat olla monikäyttöisiä, täysjyvävehnää tai mannaa tai mitä tahansa näiden yhdistelmää. Italialainen tyyli on parasta herkille arkkipastasteille, kuten lasagnalle. Leivonnaiset ja kakkujauhot ovat liian pehmeitä pastalle, kuningas Arthur toteaa.
Kuningas Arthur toteaa, että öljy ja suola jäävät parhaiten pastaveteen kuin pasta taikinaan. Tarvitset taikinan, joka on kuiva zitin, pennen tai makaronin valmistukseen. Sen on läpäistävä pastaa valmistajan suulakepuristimen läpi tarttumatta. Pehmeämpään pasta taikinaan on lisätty vettä; tämä on lasannaa, manicotti tai ravioli. Tämän tyyppinen taikina voidaan myös leikata fettuccine-, linguine- tai muihin litteisiin muotoihin.
Hyvä taikinan konsistenssi
Kuten Des Jardins sanoo, älä valmistele pastaa liikaa. Kuningas Arthur jauho sanoo pitävän taikinan koostumusta silmällä kun sekoitetaan aineosia. Käytä taikinakoukkua lyömäisen sijasta - jos sinulla on.
Ekstruuderien pasta on kuivempi ja näyttää pie-taikinalta. Se ei muodosta palloa helposti. Tämä tekee siitä riittävän kuivaa puhdasta leikkausta varten, ja haluat pehmeämmän taikinan rullata pasta.
Täältä saat pasta valmiina varastoitavaksi. Jos haluat keittää joitain heti, laita se pottiin kiehuvaa vettä. Levitä pasta, joka on tarkoitus säilyttää leivän päällä, tai laita kuivausrumpuisi.
Päätä, haluatko kuivata pasta kokonaan tai jäädyttää sen. Jos päätät kuivata sen ja varastoida sen, muista kuningas Arthurin ohjeet kuivata se 12–24 tuntia päivässä, kun kosteus on alhaalla, ja säilytä pasta ilmatiivisissä pusseissa, kun se on tarpeeksi kuiva napsahtaakseen. Jos on kostea päivä, paras ratkaisu voi olla pasta-pakastaminen seuraavien ohjeiden mukaisesti.
Ruoanlaitto kuivatulla pastalla
Kun kokki omien kuivattujen pastasi kanssa, muista olla keittämättä niitä samalla tavalla kuin pakatit kuivat pastaa. Kuningas Arthur Flour sanoo, että kotitekoinen pasta valmistetaan paljon nopeammin kuin kaupallisesti kuivattu pasta.
Kuningas Arthur ehdottaa pastaa keittämiseen:
-
Tuore pastaa, ei kuivaa tai pakasta: kaksi tai kolme minuuttia
-
Tuore pasta, jäädytetty: 3 - 5 minuuttia koosta riippuen
-
Tuore pasta, ilmakuivattu: neljä - seitsemän minuuttia koosta riippuen
-
Kaupallisesti kuivattu pasta: kuudesta 10 minuuttiin koosta riippuen.
Kokeile al dente-rakennetta, GQ sanoo. Haluat vain vähän purra. Pasta ei saisi olla liian rapea tai liian pehmeä.
GQ sanoo myös, etteivät lisää öljyä veteen. Keitä vesi suuressa kattilassa; Anna sen saada kiehuvaksi kiehuvaksi ja lisää sitten pasta. Lisää puolitoista tl suolaa jokaisesta 3, 5 unssista pastaa, äläkä käytä kansia.
Kun pasta on valmis, GQ suosittelee säästämään vähän keitettyä vettä lisätäksesi kastikkeesi. Se auttaa sitä tarttumaan pastaa. Lisää tuore pasta kastikkeellasi ja nauti!
