Sieni ei ole vihannes, vaan sieni, yli 38 000 lajiketta ympäri maailmaa. Sienet kasvavat ympäri vuoden, eivätkä tarvitse auringonvaloa kasvaakseen. Seurauksena on, että ne ovat monipuolinen ja helposti saatavilla oleva ruokavalinta. Syövätkö ne raakana tai keitetynä, sienet tarjoavat monia ravintoarvoja.
Keitetty
Vaikka saatat uskoa, että ruoanlaitto poistaa suurimman osan vitamiineista ja mineraaleista ruoasta, tämä ei aina ole niin. Cornellin yliopiston ravintotieteen professori Rui Hai Liun mukaan keitetyt sienet tarjoavat keholle enemmän antioksidantteja, mukaan lukien karotenoidit ja feruliinihappo, kuin niiden raakat vastaavat. Lisäksi "Journal of Agriculture and Chemistry" totesi, että keittäminen on ihanteellinen menetelmä vihannesten keittämiseen ja niiden antioksidanttien ylläpitämiseen.
Raaka
Vaikka sienten keittäminen voi auttaa lisäämään antioksidantteja, se voi myös poistaa osan C-vitamiinipitoisuudestaan. Tämä johtuu siitä, että C-vitamiini on epävakaa ja tuhoutuu nopeasti kiehuvan veden lämmön vaikutuksesta. "British Journal of Nutrition": n tekemässä tutkimuksessa ryhmällä ihmisiä, jotka seurasivat raa'an ruokavalion ruokavaliota, oli normaali A-vitamiinipitoisuus ja korkeat veto-karoteenitasot. Heillä oli kuitenkin alhainen lykopeenitaso, voimakas antioksidantti.
säilytys
Riippumatta siitä, syötkö sieniä raa'ina vai keitettyinä, on tärkeää noudattaa säilöntäohjeita. Kun ostot sieniä, etsi sieniä, jotka ovat kiinteitä ja kosteudeltaan puhtaita. Vältä sieniä, joissa on vaaleat korkit tai näkyvä home. Kun pääset kotiin, aseta sienet heti jääkaapissa olevaan paperipussiin. Ilmatiiviit pussit ja muovi pitävät kosteutta ja edistävät pilaantumista. Jos sieniä säilytetään oikein, sienet kestävät jopa viisi päivää.
johtopäätös
Raaka- ja keitettyjen sienten vertailu ja erottaminen toisistaan on monimutkainen prosessi. Tavat, joilla kasvien molekyylit ovat vuorovaikutuksessa kehosi kanssa, ovat edelleen modernin tieteen mysteeri. Viime kädessä valinta on sinun. Tärkeintä on asiantuntijoiden mukaan valmistaa ne tavalla, joka houkuttelee sinua parhaiten. Jos nautit heistä, syöt todennäköisemmin niitä ja nautit siten niiden ravintoarvon eduista.
