Kanaliemen ravitsemus voi vaihdella melko vähän, koska erityyppejä on monia. Consommé voi olla kevyt ja kasviperäinen, lisäämällä ruokia pienimmän maun ja lisäravinteita, kun taas runsas, luupohjainen massa voi toimia rikkaana perustana mistä tahansa keitosta tai muhenosta ja sisältää todennäköisesti enemmän kollageenia ja gelatiinia. Useimmilla kaupallisesti valmistetuilla kanaliemillä on kuitenkin minimaalinen ravintoarvo; terveellisimmät kanaliemit ovat kotona keitetyt.
Kanaliemen ravintosisältö
Kananliemeesi ravitsemus riippuu täysin valmistajalta. Yleensä useimpien kanaliemien kalorit ovat melko alhaiset. Rasvaa, hiilihydraatteja ja vitamiineja voi olla läsnä tai ei, mutta kananliemessä on aina natriumia ja proteiineja. Esimerkiksi kuppikokoisessa tarjouksessa (240 millilitraa) merkkituotetta, broilerilehua, joka on otettu USDA: n merkkituotteiden tietokannasta, on:
- 5 kaloria
- 1 gramma proteiinia
- 6 prosenttia natriumin päiväarvosta (DV)
Vertailun vuoksi saman määrän Wal-Mart-brändiliemi on:
- 10 kaloria
- 1 gramma proteiinia
- 1 gramma hiilihydraatteja
- 37 prosenttia DV: stä natriumia
Tämän tyyppisessä kananliemessä on myös vähäisiä määriä kaliumia ja A-vitamiinia. Viimeinkin yhdestä kupista (240 millilitraa) orgaanista, vapaasti levitettävää kananliemettä kuten Imagine Organic Free Range Chicken Broth , kuten:
- 20 kaloria
- 1 gramma rasvaa
- 1 gramma proteiinia
- 2 grammaa hiilihydraatteja
- 6 prosenttia DV-vitamiinista
- 31 prosenttia DV: stä natriumia
Tämän tyyppisessä kananliemessä on myös vähäisiä määriä kalsiumia ja kaliumia. Kuten huomaat, useimmissa kaupallisesti ostetuissa kanaliemissa ei ole paljon ravintoaineita. On kuitenkin mahdollista valmistaa oma liemi ja rikastaa sen ravintoa huomattavasti.
Natrium kananliemessä
Pohjimmiltaan kaikissa kaupallisesti valmistetuissa kanaliemissä on vähän kaloreita ja ravintoaineita. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta näissä tuotteissa on yleensä korkea natriumpitoisuus. American Heart Association suosittelee kuluttavan enintään 2 300 milligrammaa natriumia päivässä. Kun mahdollista, useimpien ihmisten tulisi itse asiassa yrittää kuluttaa korkeintaan 1 500 milligrammaa natriumia päivittäin.
Harvard TH Chanin kansanterveyskoulun mukaan natriumin saannin vähentäminen voi auttaa parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä vähentämällä samalla terveysongelmien, kuten syövän, osteoporoosin ja munuaissairauksien riskiä.
Tästä suosituksesta on kuitenkin yksi poikkeus. Ihmiset, jotka elävät erittäin aktiivista elämäntapaa tai ovat fyysisesti aktiivisia, voivat joutua kuluttamaan enemmän natriumia. Natrium on sekä välttämätön ravintoaine että elektrolyytti. Muita elektrolyyttejä ovat kalsium, kalium, fosfaatti, magnesium ja koliini.
Elektrolyytit ovat tärkeitä, koska ne auttavat ravinteiden siirtämisessä soluihisi samalla kun jätteet poistuvat niistä. Ne auttavat myös tasapainottamaan kehon veden määrää ja pitävät eri elinjärjestelmät, kuten keskushermosto ja sydän, toimimaan kunnolla. Vaikka useimpien ihmisten on rajoitettava natriuminsaantia, ihmisten, jotka menettävät elektrolyyttejä koko päivän ajan hikoileessaan, on täydennettävä niitä. Tähän voi kuulua ihmisiä, jotka yrittävät aktiivisesti laihtua.
Vaikka vesi voi auttaa kehon uudelleenhydratointia, se ei riitä tasapainottamaan elektrolyyttejäsi. Amerikan liikuntaneuvoston mukaan ihmiset käyttävät usein energiajuomia, urheilugeeliä tai urheilukotteita, kuten purukumia, täyttääkseen elektrolyyttinsä. Keitot ja liemet voivat kuitenkin myös auttaa pitämään elektrolyytitasoja.
Jos etsit vähäkalorista, vähäsokerista tapaa tasapainottaa elektrolyyttejäsi, monet kanaliemit voivat auttaa ylläpitämään terveellisiä natrium- ja kloriditasoja. Vaikka kalsiumia ja magnesiumia on tyypillisesti läsnä melko pieninä määrinä, niitä voi löytyä myös monista kotitekoisista luuliemistä ja ne voivat auttaa pitämään elektrolyytitasojasi.
Kotitekoisen broilerin edut
Riippumatta siitä, miksi kulutat kanaliemia, oman kanaliemin valmistus kotona on terveellisempää kuin kaupallisesti valmistettujen versioiden ostaminen. Kotitekoisen broilerin avulla voit välttää ylimääräisen natriumin kulutuksen.
Tämä ei tarkoita kuitenkaan pullotuksen kuutiossa heittämistä - kanan on tosiasiallisesti keitettävä kana tyhjästä. Liemikuppiin tulevissa kananlihavarastossa on tosiasiallisesti enemmän natriumia kuin kaupallisesti valmistetuilla tuotteilla, noin 40 prosentilla päivittäisestä arvosta. Bouillon-pohjaisissa kananliemeissä on myös vähemmän rasvaa (0, 6 grammaa), hiilihydraatteja (0, 7 grammaa) ja proteiinia (0, 7 grammaa) verrattuna muihin kanan liemeihin.
Paras kotitekoinen kanaliemi sisältää useita muita aineosia, jotka voivat parantaa tämän ruuan vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Tietysti suurin osa näistä ainesosista suodatetaan tyypillisesti, jos kulutat vain liemettä, mikä tarkoittaa, että et saa tietyn tyyppisiä ravintoaineita, kuten kuitua. Muut ravinteet, kuten vitamiinit ja mineraalit, voivat kuitenkin leytyä liemeen.
Journal of Functional Foods -lehden lokakuussa 2015 tehdyn tutkimuksen mukaan hedelmät, vihannekset, yrtit ja mausteet voivat kaikki toimia ravintoaineita parantavina, antioksidanttirikkaina aineosina. Esimerkkejä näistä aineosista ovat rosmariini, salvia, valkosipuli, inkivääri, timjami, porkkana, peruna ja sipuli.
Näiden ainesosien lisääminen ei muuta kanaliemiä vihannesliemeksi. Nämä antioksidantit ovat yksinkertaisesti hyödyllisiä, koska ne kykenevät parantamaan immuunijärjestelmän toimivuutta ja suojaamaan sydän- ja verisuonijärjestelmääsi. Antioksidantit eivät ole vain hyödyllisiä ravinnollesi; ne voivat myös parantaa kanaliemin säilyvyyttä.
Kuluttaa kotitekoista kana-luuliemiä
Kanan ja kanan luiden hidas keittäminen voi myös auttaa parantamaan kanaliemin laatua. Hitaasti keitetyt liemeet keitetään usein pitkän ajanjakson ajan. Tämä johtaa kanan liemeihin, jotka ovat tyypillisesti vähemmän kirkkaita ja joilla on paljon voimakkaampi maku. Toisin kuin konsomme , näitä kutsutaan luuliemiksi. Luuliemien väri on vähemmän kirkas ja niitä voidaan jopa käyttää varaston valmistukseen. Consommés voivat olla myös luuliemiä, mutta ne ovat selkeitä ja suodatettuja verrattuna syvempiin varastotietoihin.
Monissa luuliemissä, joita keitetään pidemmän aikaa, jopa matalammissa lämpötiloissa, on yleensä enemmän rasvaa. Tämä rasva tulee kanan luuytimen kollageenista ja gelatiinista. Tämä rasva ei ole toivottavaa kaikkien ruokavaliossa, ja se voidaan kuitenkin helposti suodattaa. Anna liemen vain jäähtyä ja poista kovettunut, gelatiinimainen kerros.
Food and Nutrition Research -lehden heinäkuussa 2017 tekemän tutkimuksen mukaan luuliemien on osoitettu auttavan lisäämään liman tuotantoa, kun sinulla on hengitystieinfektio, minkä vuoksi luuliemiä suositellaan usein lääkitykseksi vilustumisen ratkaisemisessa. Kirjoittajat huomauttavat, että luuliemi voi myös auttaa tukemaan immuunijärjestelmääsi minimoimalla tulehduksen, ja viime aikoina sitä on suositeltu osana suolisto-aivo-akseliin liittyvien terveysongelmien, kuten autismin ja huomiovaje- / hyperaktiivisuushäiriön, hoitoa.
