Naudanlihan herkän leikkauksen yhteydessä T-luu pihvi kotoisin lehmän alueelta, joka tuottaa heikoimpia lajikkeita. Tarjoava marinadi T-luun pihvelle saattaa auttaa joitain, mutta se, miten keittät lihaasi, todella määrittelee sen arkuuden.
T-luun pihvi
Kun tulee pihvi, voit kysyä itseltäsi: "Mikä on parempaa: ribeye tai T-luu?" Cattlemen's Beef Boardin ja National Cattlemen's Beef Associationin mukaan ribeye on suurin naudanlihan leikkaus Yhdysvalloissa, kun taas T-luu pihvi on numero kolme kolmanneksi nauhan pihvin jälkeen. Mutta parempi pihvi riippuu todella henkilökohtaisista makuasetuksistasi.
T-luun pihvi on peräisin selkärangan leikkauksesta, josta saadaan joitain herkimpiä ja suosituimpia paloja, mukaan lukien sisäfilee, nauhatpihvi ja porterhouse. T-luu on leikkaus lyhyestä selkärangasta ja sisältää nimikkeen selittävän T-muotoisen lannerangan palan, joka erottaa kaksi pihvityyppiä, mukaan lukien nauha ja sisäfilee.
T-luun pihvin marmoroinnilla on tärkeä rooli maussa ja arkuudessa. Marmorointi tekee siitä myös korkean kalori- ja rasva-annoksen naudanlihaa. USDA: n toimittamien ravintotietojen mukaan paistetun T-luun pihvin 3, 5 unssin annos sisältää 258 kaloria, 24 grammaa proteiinia, 17 grammaa kokonaisrasvaa ja 6, 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.
Punaisella lihalla, kuten T-luun pihvelillä, on yleensä enemmän rasvaa ja tyydyttyneitä rasvoja kuin siipikarjalla ja merenelävissä. Suurempi tyydyttyneiden rasvojen saanti lisää veren kolesterolia ja sydänsairauksien riskiä. Yhdysvaltain lääketieteellisen kirjaston mukaan sinun tulisi rajoittaa tyydyttyneiden rasvojen saanti enintään 10 prosenttiin kokonaiskalorista päivässä, joka on 22 grammaa, jos syöt noin 2000 kaloria päivässä.
T-luun pihvi voi tarjota lähes 30 prosenttia päivittäisestä tyydyttyneiden rasvojen rajasta, joten sinun tulisi rajoittaa nautinto tästä hyvin marmoroidusta, hedelmällisestä ja maukasta lihapalasta erityistilaisuuksiin.
T-luupihvi uunissa
Kun kyse on tarjouksesta T-luu pihvi, keittointimenetelmäsi on tärkein tekijä. Nautaeläinlautakunta ja Kansallinen Naudanlihayhdistys ry sanovat, että grillaaminen ja paistaminen ovat parhaita keittomenetelmiä. Jos ulkona on liian kylmää, jotta voit keittää pihvejä grillillä, T-luupihviuuni-menetelmä toimii yhtä hyvin.
Varmista, että pihvi pysyy herkänä, ottamalla liha ulos jääkaapista noin 30 minuuttia ennen paistamista. Säädä sitten uunissa oleva teline niin, että kun pihvi on paistinpannu, se istuu 3–4 tuumaa lämmönlähteestä. Mausta lihasi suolalla ja pippurilla; aseta pihvi broilerinpannulle ja sitten uuniin.
Se, kuinka kauan pihvit piikkisi, riippuu leikkauksen paksuudesta. Nautaeläinlautakunta ja Kansallinen Naudanlihayhdistys ry suosittelevat 15 - 20 minuutin kokonaiskeittoaikaa 1 tuuman paksuiselle T-luun pihvelle. FoodSafety.gov suosittelee keittämään pihvi, kunnes sen sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Kun olet valmis, poista T-luun pihvi uunista, peitä alumiinifoliolla ja anna lihan levätä viisi minuuttia ennen tarjoilua. T-luun pihvin grilliminen ei ole niin erilainen kuin paistaminen, mutta pihvi voi keittää paljon nopeammin. Kuumenna grilli ennen ruoanlaittoa.
Tarjoaminen pihvi
Koska T-luu pihvilläsi on jo herkkä liha, amerikkalaisen lihantutkimusyhdistyksen mukaan paras keino pitää se herkänä kuivana kuumentamalla (paistaminen tai grillaaminen).
Kotona tekemäsi lihamarinaadit luottavat lihaan enimmäkseen happamaan väliaineeseen, kuten sitruunamehu tai etikka. Tämäntyyppiset marinaadid tunkeutuvat kuitenkin vain lihasi pintaan eivätkä välttämättä paranna pihvin herkkyyttä, mutta ne lisäävät makua.
Luonnollisten entsyymien käyttö hedelmissä, kuten papaija tai ananas, voi olla mausteen lisäämisen lisäksi tehokkaampaa herkistää lihaa. Harkitse papaijan tai ananan manbu-liuskausta tässä LIVESTRONG.com-reseptissä virkistävälle, lihaa herkistävälle tuoreelle mango-marinaatille T-luunpihveille.
Hedelmien entsyymit toimivat melko nopeasti, joten sinun täytyy marinoida vain 1 tuuman pihvi noin 15 minuutin ajan. Varmista, ettei marinoi liian kauan, pihvi voi muuttua sientä tai kuivaa.
