Riisiä on viljelty vuosisatojen ajan, ja sitä on jauhamattomassa muodossa monenlaisia värejä, kuten musta, punainen, ruskea ja jopa violetti. Sitä viljellään kaikkialla maailmassa ja se on tärkeä osa yleistä ruokavaliota Aasiassa ja muualla.
Raakalajikkeet
Raaka riisi on keittämätön muoto. Raakariisin kaupallinen luokittelu tapahtuu yleensä koon mukaan - esimerkiksi pitkäjyväinen, lyhytjyväinen tai keskipitkäjyväinen. Värit ovat pääasiassa valkoisia tai ruskeita. Jauhettu riisi on ainakin poistettu kuoresta ja ulommista leseistä. Valkoisella riisillä, jota kutsutaan myös "kiillotetuksi riisiksi", kuori, leseet ja alkio on poistettu. Ruskean riisin kuori on poistettu vain, siinä on pähkinämaku ja siinä on enemmän öljyä leseiden pidättymisen vuoksi, selittää USA: n riisiliitto. Basmati ja jasmiini ovat aromaattisia lajikkeita.
Ravitsemus
Riisi kuuluu hiilihydraattiryhmään. Kehosi ei pysty sulamaan raakaa riisiä, joten keitetyt riisit saavat ravintoarvon. Puolet kupin riisiä tarjoaa noin 100 kaloria. YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan riisi ei tarjoa kaikkia välttämättömiä ravintoaineita optimaalisen ravinnon kannalta, mutta se on hyvä tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin ja energian lähde. Aminohappoja, kuten asparagiinihappoa ja glutamiinihappoa, on läsnä riisissä; jauhamaton riisi tarjoaa kuitua. Vuodesta 2011 lähtien monet valmistajat rikastuttavat riisiä ylimääräisillä mineraaleilla ja vitamiineilla.
Keitetyt lajikkeet
Täysin kypsennettynä pitkäjyväinen riisi muuttuu pörröiseksi ja jyvät pysyvät erillisinä. Keskipitkäjyväinen ja lyhytjyväinen riisi on yleensä kostea kypsennettäessä, ja niitä käytetään tyypillisesti resepteissä, joissa tarvitaan tarttuvan konsistenssin riisiä. Käsiteltyjä kokonaisia jyviä - kuten kypsennettyjä, jäädytettyjä tai esikeitettyjä - on myös saatavana; niiden rakenne ja maku vaihtelevat.
Riisiä voidaan keittää monella eri tavalla. Se voidaan höyryttää, painekeittää, keittää mikroaaltouunissa, paistaa tai yksinkertaisesti keittää.
Määrä
Riisin tilavuus kasvaa kypsennyksen jälkeen. Yleensä 1 kuppi raakaa riisiä tuottaa melkein 3 kupillista keitetyt riisit. Yksi annos pidetään puolikuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä.
varastointi
Säilytä raakariisi pakkauksen avaamisen jälkeen ilmatiiviissä astioissa viileässä, kuivassa paikassa. Värillisiä riisilajikkeita, kuten ruskea, punainen, musta ja violetti, tulisi säilyttää jääkaapissa niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Ruokakomerohyllyssä ruskea riisi voi kestää jopa 6 kuukautta.
Keitetyt riisit voidaan turvallisesti säilyttää jääkaapissa 3–5 päivän ajan. Kylmä riisi olisi pidettävä lämpötilassa alle 41 astetta Fahrenheit.
