Osittain luuton kylkipaisti on naudanlihaa, josta on poistettu takaosa, mutta kylkiluut ovat edelleen ehjät. Se tunnetaan myös nimellä prime rib, ja se on mehevä, makuinen lihapalo, jota sinun ei tarvitse taata yli, jotta se osoittautuisi maukalliseksi. Suurin ongelma tämän leikatun naudanlihan keittämisessä on ylikypsennys, joten pidä kätevä lihalämpömittari pitämällä silmällä lämpötilaa, jonka liha saavuttaa.
Vaihe 1
Anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä on tärkeää, koska se mahdollistaa lihan luonnollisten mehujen jakautumisen ja tuo lisää makuja. Tämä kestää yleensä noin tunnin 7-8-paunaisella paistolla. Lisää 15 minuuttia seisonta-aikaan jokaiselle ylimääräiselle punnalle, joka ylittää seitsemän. Älä anna paistisi istua huoneenlämpötilassa yli kaksi tuntia, koska se antaa bakteereille kasvaa ja saattaa aiheuttaa ruokamyrkytysriskin.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit. Lisää 1 kuppi kuutioiksi paistettuja porkkanoita, selleriä ja sipulia paistinpannuun. Mausta vihannekset hyvin suolalla ja pippurilla. Aseta kylkiluu paahtimella olevan telineen päälle. Hiero paistisi voilla. Vältä suolaa lihassa, koska se vetää kosteutta lihasta keittämisen aikana, mikä tuottaa kuivemman lopputuotteen.
Vaihe 3
Keitä lihaa enimmäislämpötilassa 15 - 20 minuuttia. Tämä etsii lihaa ulkopuolelta ja lukitsee luonnolliset mehut sisälle. Tarkista kasvikset, ovatko ne alkaneet ruskeutua, ja käännä uunin lämpötila 375 asteeseen Fahrenheit. Kaada naudanlihalieme tai -rasvaa vihannesten päälle, kunnes ne peittyvät.
Vaihe 4
Tarkista lihalämpömittari uskonnollisesti tämän prosessin aikana varmistaaksesi, että paistettu paisto on täydellistä. Kun lihan sisälämpötila saavuttaa 125 astetta Fahrenheit, ota paisti uunista. Peitä astia alumiinifoliolla ja anna lihan levätä vähintään 20 minuuttia. Tämä mahdollistaa siirrettävän kypsennyksen nostamalla lihan sisälämpötilan jopa 135 astetta Fahrenheit tai vähän enemmän, mikä on keskimäärin harvinaista. Jos haluat pidempään keitetyn lihan, ota liha ulos, kun sisälämpötila on 10 astetta alhaisempi kuin haluttu lämpötila. Keskipitkä nousee 150 asteeseen F. ja hyvin tehty saavuttaa 165 astetta Fahrenheit.
Vaihe 5
Sekoita vihannekset yhdessä tehosekoittimessa ja hieman mehua, kun lihasi lepää. Kun seos on sekoitettu hyvin, lisää loput mehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää maissitärkkelystä seoksen sakeuttamiseksi haluttaessa. Tarjoa paistetun kylkiluun ja au jus: n kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
7 - 8-paunainen puoliksi luuton kylkipaisti
1 kuppi kuutioitua porkkanaa
1 kuppi kuutioksentua selleriä
1 kuppi kuutioiksi sipulia
Paistinpannu
1 tl suolaa
½ tl pippuria
Paistiteline
1 kiinni voita
1 pint naudanlihaa
Liha lämpömittari
Alumiinifolio
Tehosekoitin
1 rkl maissitärkkelystä
