Quinoaa on kolme päälajiketta: punainen, musta ja valkoinen. Näistä tunnetuin on valkoinen quinoa tai säännöllinen quinoa. Kaikki kolme ovat samanlaisia ravitsemuksellisesti, vaikka punaisen ja mustan quinoan keittäminen kestää hieman kauemmin. Koska kaikki quinoa-lajikkeet tuottavat kypsennettäessä saman pähkinäisen, hieman karvasmaista jyvää, quinoa-lajikkeen valinta riippuu usein henkilökohtaisista mieltymyksistä ja saatavuudesta. Sekä punaisessa että säännöllisessä quinoassa on runsaasti proteiineja ja kuituja.
Nutritonaaliprofiilien vertailu
Sekä punaisella että tavallisella lajikkeella on 170 kaloria 1/4-kupillista keittämättömän quinoan annosta kohden. Heillä on myös suunnilleen sama määrä rasvaa annosta kohden, 2 grammaa punaisella quinoalla ja 2, 5 grammaa valkoisella quinoalla. Hiilihydraattipitoisuus on myös samanlainen: punaisella quinoalla 32 grammaa annosta kohden ja valkoisella quinoalla 31 grammaa annosta kohden. Vaikka molemmat tyyppiset quinoa-vitamiinit ovat hyvä vitamiinien B-9, B-1 ja B-6, samoin kuin raudan, magnesiumin, fosforin ja sinkin lähde, punainen quinoa on parempi riboflaviinilähde, sillä 15 prosenttia päivittäisestä arvosta tarjoilu, joka perustuu 2 000 kalori päivässä-ruokavalioon.
Täydellinen proteiinilähde
Kinoa on täydellinen proteiinilähde, joka tarjoaa kaikki tarvittavat aminohapot. Suurin osa muista täydellisistä proteiinilähteistä on eläinperäisiä, joten tämä tekee quinoasta erityisen ravinnon kannalta. Punaisessa quinoassa on 6 grammaa proteiinia annosta kohti, kun taas valkoisessa quinoassa on vain 5 grammaa annosta kohti. Tämä tarjoaa 12 prosenttia ja 10 prosenttia proteiinin päivittäisestä arvosta, joka perustuu 2 000 kalori päivässä-ruokavalioon.
Korkea ravintokuitu
Molemmat kvinootyypit ovat myös hyvä ravintokuidulähde: 5 grammaa annosta kohden - tai 20 prosenttia päiväarvosta - punaiselle quinoalle ja 4 grammaa annosta kohden - 16 prosenttia päiväarvosta - valkoiselle quinoalle. Runsaasti ravintokuitua sisältävä ruokavalio voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa ja vähentämään sydänsairauksien ja ummetuksen riskiä. Koska useimmat amerikkalaiset eivät kuluta riittävästi kuitua, Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan säännöllinen quinoan syöminen voi auttaa sinua lisäämään kuituja ruokavalioon. Quinoa on myös hyvä vastustuskykyisen tärkkelyksen lähde, joka tarjoaa ravintoa paksusuolessa oleville bakteereille ja auttaa pitämään ruuansulatuksesi terveenä.
Ruoanlaitto ja valinta
Sekä punainen että valkoinen quinoa kypsyvät nopeasti pörröisiksi jyvinä. Suurin osa kaupallisesti myytävästä quinoasta on valmis keittämään sellaisenaan. Jotkut vähemmän jalostetut versiot vaativat kuitenkin nopean huuhtelua ennen keittämistä katkeran maun poistamiseksi. Kinoa voi keittää keittämällä 2 kupillista vettä 1 kupilla huuhdeltua quinoaa ja antamalla sen sitten hautua 15 - 20 minuutin ajan. Peitä ruukku ja ota se pois lämmöltä viiden minuutin ajan ennen quinoan fluffointia haarukalla. Voit tarjoilla quinoaa kuumana, kylmänä tai huoneenlämmössä. Kun valitset palveltavaa quinoa-tyyppiä, ota huomioon väri. Punaisen quinoan syvänpunainen värisävy tai tavallisen quinoan vaaleanvalkoinen voi parillistua paremmin joidenkin ruokien kanssa kuin toiset saadakseen aikaan silmiinpistävän esityksen.
