Parsakaali menettää ravintoarvon kypsennettäessä, mutta tarkkaa määrää ei voida mitata tarkasti, koska useita muuttujia on pelissä. Ravinteiden tyyppi, käyttämäsi keittotapa ja parsakaalin keittämisaika vaikuttavat kaikki ravinteiden pidättämiseen. Myönteistä on, että parsakaali on täynnä niin suurta määrää vitamiineja ja mineraaleja, että jopa keitetyt parsakaali ovat edelleen runsas ravinteiden lähde.
Vesiliukoiset vitamiinit menetetty
B-vitamiinit ja C-vitamiini ovat vesiliukoisia, eli ne huuhtoutuvat veteen, kun peset niitä ja keittämisen aikana. Tarkka menetettävien vitamiinien määrä riippuu ruoanlaitossa käytetyn veden määrästä ja siitä, kuinka kauan keität parsakaalia, koska vesiliukoiset vitamiinit ovat myös alttiita kuumuudelle. Suurin vesimäärän käyttäminen ja ylikypsennys aiheuttavat suurimman menetyksen. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan menetät 15–25 prosenttia parsakaalin C-vitamiinista ja 5–15 prosenttia suurimmasta osasta B-vitamiineja, paitsi folaatti. Folaatin menetykset ovat 15-35 prosenttia.
Minimaalinen vaikutus mineraaleihin
Suurin osa parsakaalin mineraaleista säilyy keittämisen aikana, koska ne kestävät lämpöä ja vettä paremmin kuin vitamiinit. Jos höyrytät, paistat tai paistat parsakaalia, saat 100 prosenttia sen mineraaleista, USDA: n mukaan. Kun parsakaali keitetään, se menettää 5-10 prosenttia mineraalien kokonaismäärästä. Mineraalipitoisuuden ero keittomenetelmien välillä kuvaa myös parhaita tapoja pidättää eniten mineraaleja. Mikroaaltouuni, höyrytys, sekoittaminen ja paahtaminen varmistavat, että saat eniten ravintoaineita, koska ne keittävät parsakaalia nopeasti ja vähän vettä vai ei.
Parempi hyötyosuus ruoanlaitosta
Biologinen hyötyosuus tarkoittaa ravinteiden määrää, jonka kehosi tosiasiallisesti imee ja käyttää, kun parsakaali on sulatettu. Parsakaalien A-vitamiini, joka on karotenoidien muodossa, esiintyy soluseinämien rakenneosassa, jota kutsutaan solumatriisiksi. Ruoanlaitto auttaa heitä vapauttamaan tämän matriisin. Karotenoidit imeytyvät myös paremmin, kun niitä syödään pienen rasvan kanssa. Linus Pauling -instituutin mukaan tarvitset vain noin 3–5 grammaa rasvaa, joka on vähemmän kuin yksi tl oliiviöljyä, jotta varmistat A-vitamiinin karotenoidien imeytymisen. Vaikka osa A-vitamiinista menetetään keittämisen aikana, parantunut hyötyosuus auttaa korvaamaan menetykset.
Bottom Line: Ravinteet saat
Äärimmäinen ylikypsytys voi tyhjentää ravinteita USDA: n ilmoittamien prosenttimäärien yläpuolella, mutta jos sitä keitetään vain keittämiseen saakka, saat silti runsaasti vitamiineja ja mineraaleja parsakaalista. Keittäminen ei vaikuta kuituun, joten saat 5 grammaa yhdestä kupista keitetyt parsakaalit. Jopa keitetyn jälkeen, 1 kupillinen annos hienonnettuja parsakaalia tarjoaa yli 100 prosenttia suositusta ruokavaliosta C- ja K-vitamiineille, 80 prosenttia A-vitamiinista, 42 prosenttia folaatista ja 23 prosenttia B-6-vitamiinista. Sama annos on myös hyvä raudan ja kaliumin lähde.
