Monet elintarviketurvallisuusresurssit, mukaan lukien USDA, suosittelevat paistamattoman evästeen taikinan käyttämistä sairauden riskin vuoksi. Raakavärileivän syöminen voi johtaa maha-suolikanavan sairauksiin, jotka voivat johtaa jopa sairaalahoitoon ääritapauksissa. Mahdollisia sairauksia ei kuitenkaan yleensä aiheuta suolilohot, kuten madot, jotka ovat paljon yleisempiä lihassa. Pikemminkin, kun raaka eväste taikina aiheuttaa sairauksia, se johtuu yleensä siitä, että se on saastunut haitallisilla bakteereilla.
Loisten kantajat
Vaikka loisia, jotka voivat aiheuttaa suolistoinfektioita, löytyy joskus tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, nämä loiset supistuvat useimmiten syömällä raakaa tai heikosti kypsennettyä mereneläviä tai sianlihatuotteita. Koska eväste taikina sisältää harvoin ainesosia, joissa on yleisesti loisia, tämä kysymys ei ole terveysasiantuntijoiden ensisijainen huolenaihe raaka evästeen taikinan nauttimisesta.
Haitalliset ainesosat
Eväste taikina sisältää yleensä raa'ita munia, jotka on tunnistettu yleiseksi salmonellabakteerien kantajaksi. Salmonellabakteerit voivat aiheuttaa ohutsuolen limakalvon tartunnan, jota kutsutaan salmonelloosiksi. Tästä syystä sinun tulee välttää raa'an eväste taikinan tai minkä tahansa muun tuotteen, joka sisältää raakoja tai alikeitetyt munat, syömistä. On myös tärkeää pestä kädet usein, kun valmistat raakaa munaa, jotta varmistetaan, etteivät bakteerit saastuta muita ruokia.
salmonelloosi
Salmonelloosi on potentiaalisesti vakava sairaus, etenkin pienille lapsille, vanhuksille ja heille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt. Se aiheuttaa oireita, kuten vatsan kouristukset, oksentelu, ripuli, kuume ja vilunväristykset. Infektio voi kestää 2–5 päivää, ja äärimmäisissä tapauksissa sairastuneet voivat tarvita dehydraation vuoksi sairaalahoitoa. Vaikka salmonelloosi yleensä puhdistuu yksinään ja sillä on vähän pitkäaikaisia komplikaatioita, bakteerit voivat myös harvoissa tapauksissa aiheuttaa aivokalvontulehdusta ja septikemiaa.
Turvallisuusvarotoimet
USDA suosittelee, että vältät raa'an eväste taikinan syömistä. Jos taikina on bakteerien saastuttamaa, altistamalla taikina lämmölle paistamisen aikana, se tappaa bakteerit, jotka voivat tehdä sinulle sairaita. Salmonellabakteereita sisältävien munien kohtaamisen riskin vähentämiseksi sinun tulee ostaa pastöroituja munia ja munatuotteita leivontaan. Älä koskaan jätä raakaa eväste taikinaa huoneenlämpötilaan; pikemminkin jäähdytä jäljellä oleva taikina ensimmäisen erän paistuessa.
