Se, joka tunnetaan nimellä "steelhead lohi", on itse asiassa meressä kulkeva taimenlaji, mutta markkinoista ja ravintoloista sitä pidetään usein syystä lohina. Vaikka steelhead-maku on mahempi kuin useimmilla lohilajikkeilla, sen suhteellisen korkea rasvapitoisuus asettaa sen lähempänä lohta kuin taimenta ulkonäöltään ja rakenteeltaan. Nämä yhtäläisyydet koskevat kulinaarisia valmisteita. Kuten lohi, myös teräspää voidaan valmistaa monin eri tavoin, grillaamisesta paistamiseen. Pan-searing tai paahtamalla teräspää kuitenkin johtaa terveelliseen, herkullisiin aterioihin muutamassa minuutissa, vähän puhdistusta.
Pan-Seared Steelhead
Vaihe 1
Pidä kalat jäähdytettynä, kunnes olet valmis keittämään. Kuivaa fileet paperipyyhkeillä, mausta liha sitten yleisesti suolalla ja pippurilla. Säädä mauste maun mukaan.
Vaihe 2
Lisää öljy paistinpannuun ja lämmitä se keskilämpötilassa. Paistinpannu on valmis, kun öljy on vasta alkamassa polttaa.
Vaihe 3
Aseta fileet paistinpannuun ihopuoli ylöspäin. Anna vähintään tuuman fileiden väliin. Hauta kalan lihaa noin 2 minuutin ajan. Käännä fileet ympäri ja etsi niitä nahoistaan, kunnes fileen pohja näyttää melko tiukalta eli noin viideltä minuutilta.
Vaihe 4
Poista fileet paistinpannasta metallisella kalalastalla. Jos haluat palvella kalaa ihottomana, aseta lastan reuna juuri ihon yläpuolelle. Liha erottuu helposti, jättäen täydellisesti suljetun pohjan eikä ihoa. Tarjoile heti.
Paahdettu teräspää
Vaihe 1
Pidä kalat jäähdytettynä, kunnes olet valmis keittämään. Kuivaa fileet paperipyyhkeillä, mausta sitten kalaliha runsaasti suolalla ja pippurilla. Säädä mauste maun mukaan.
Vaihe 2
Lisää öljy paistinpannuun ja lämmitä se keskilämpötilassa. Paistinpannu on valmis, kun öljy on vasta alkamassa polttaa.
Vaihe 3
Aseta fileet paistinpannuun ihopuoli alaspäin. Jätä ainakin tuuma niiden väliin. Hauta teräspää nahkaa, kunnes fileiden pohja näyttää melko tiukalta eli noin viideltä minuutilta.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä keskimääräiseen matalaan ja peitä paistinpannu. Anna kalan paistua peitettynä, kunnes fileiden yläosat ovat juuri muuttuneet läpinäkymättömiksi, enintään 2 minuutin ajan.
Vaihe 5
Poista fileet paistinpannasta metallisella kalalastalla. Jos haluat palvella kalaa ihottomana, aseta lastan reuna heti ihon yläpuolelle poistamaan vain liha. Tarjoile heti.
Tarvitsemasi asiat
-
2 teräspääfileet, iho päälle
Kosher-suola maun mukaan
Pippuri maun mukaan
Kevyt oliiviöljy
Raskaan pohjainen paistinpannu kannella
Metallilaastari
Kärki
Maun määräämä päätös kalan etsimisestä vai paistamisesta. Panoroiva tulokseksi saadaan kiinteämpi, kirkkaampi sisustus, terävä yläosa ja saumattu pohja. Paahtaminen johtaa samoin suljettuun pohjaan ja kosteampaan sisätilaan. Yleensä paahtaminen vetoaa ruokailijoihin, jotka haluavat lohensa keskipitkän tai keskipitkän harvinaiselle alueelle, kun taas paahtavat vetoomukset vetoavat, jos pidät kalasta keskipitkällä tai hyvin tehdyllä.
Varoitus
Kun ruoanlaitto tapahtuu korkealla kuumuudella, pidä ylimääräinen astia kätevässä harvinaisessa tapauksessa, että savu ylittää pakoputkisi kapasiteetin. Jos paistinpannu tuottaa liian paljon savua, poista se lämmöltä; Poista fileet paistinpannuista ja peitä tupakka-astia ylimääräisellä astialla. Anna paistinpannu jäähtyä peitettynä konepellin alla.
