"Puhdistettu" on yleinen termi, joka viittaa ruokaan, yleensä keitetyihin vihanneksiin tai raa'iin hedelmiin, joka on sekoitettu, käsitelty tai hierottu niin, että siinä on paksu neste. Yleisiä esimerkkejä ovat perunamuusia, omenasosetta ja guacamolea. Puhdistettu ruoka on välttämätöntä vauvoille ja vanhuksille, joilla ei ole hampaita, mutta siitä voi olla hyötyä myös muille, jos he sekoittavat sen sylkeen suussa.
Puhdistettu ruoka
"Pureed" on ranskan sana, joka tarkoittaa puhdistettua tai puhdistettua. Puhdistettuja ruokia käytetään ruoanvalmistuksessa tekstuurin, paremman sulavuuden, parannetun maun ja koristearvon aikaansaamiseksi "elintarviketieteiden ja tekniikan sanakirjan" mukaan. Puhdistettu ruoka on hyvin samanlainen kuin paksu keitto, vaikka valmistaminen vie yleensä vähemmän aikaa ja sisältää vähemmän ainesosia. "Coulis", toinen ranskalainen sana, viittaa puretuihin hedelmiin. Lähes kaikki vauvanruoat puhdistetaan, koska vauvoilla ei ole hampaita ja he eivät voi aloittaa ruuansulatuksia suussaan. Iäkkäät ihmiset, jotka menettävät hampaat, joutuvat joskus luottamaan puhdistettuihin ruokia ravitsemuksellisiin tarpeisiinsa.
Ruoansulatus
Ruoansulatus alkaa suustasi ja siihen sisältyy ruuan pureskelu ja sen sylkeen johtaminen. "Lääketieteellisen biokemian: Ihmisen aineenvaihdunta terveydessä ja sairauksissa" mukaan sylkirauhasesi tuottavat noin 1 litran sylkeä päivittäin, ja sitä käytetään ruuansulatukseen, voiteluun ja jopa suojaan bakteereilta. Ruoan puristaminen hajottaa sen fyysisesti ja tarjoaa enemmän vatsassa olevan syljen ja ruuansulatusmehujen pinta-alaa sen toimimiseksi. Sylki sisältää entsyymin, nimeltään alfa-amylaasi, joka käynnistää kemiallisen pilkkomisprosessin, erityisesti hiilihydraattien. Ruoka altistuu suolahapolle, sapelle ja muille entsyymeille, kun se kulkee mahasta ja ohutsuolesta.
Ruoan soseuttamisen edut
Ruoan soseuttaminen voi parantaa sen makua, mutta se paljastaa tietysti enemmän ruoan pinta-alaa, jotta sylkesi ja ruuansulatusentsyymit voivat alkaa metaboloida sitä. Pohjimmiltaan ruoan soseuttaminen on kuin purista sitä satoja kertoja. Kuitenkin monet ihmiset juovat puhdistettua ruokaa kuin nesteitä, mikä ei salli sen sekoittua kovinkaan hyvin sylkeen ja voi vaarantaa ruuansulatuksen. Pureskella sitä kevyesti tai kiertämällä sitä suuhun ennen nielemistä, se sekoittuu syljen kanssa ja antaa myös aikaa joillekin ravintoaineille imeytyä suoraan suun limakalvojen läpi. Sylki on tärkeä osa ruuansulatusta, vaikka tärkeämpiä tekijöitä ovat vatsan happamuus, sapen eritys sappirakon kautta ja entsyymien erittyminen haimasta.
Puhdistettujen ruokien valmistus
Puhdistettu ruoka valmistetaan sekoittimissa ja ruoanvalmistuslaitoksissa tai hiertämällä tai suodattamalla. Perunamuusuus on hyvä esimerkki yksinkertaisesta ja nopeaksi sosetetusta ruuasta. Puhdistetut vihannekset on ensin keitettävä, jotta ne pehmenevät, parannetaan makua, poistetaan toksiineja ja vähennetään vesipitoisuutta lääketieteellisen ravitsemuksen ja taudin: tapauspohjaisen lähestymistavan mukaan. Sosetetun ruoan nieleminen on yleensä helppoa ruokatorvessa, putkessa, joka kulkee suustasi vatsaan.
