Gluteeni on proteiini, jota esiintyy luonnollisesti vehnä-, ruis- ja ohratuotteissa, ja se voi aiheuttaa joillekin ihmisille intoleranssia, mikä johtaa erilaisiin sairauden oireisiin. Gluteeni-intoleranttien henkilöiden tulisi välttää gluteenia ja sitä sisältäviä ruokia. Tätä varten on kriittistä tietää, mitkä ruuat sisältävät gluteenia, ja vehnänalkio on ruoka, joka on eliminoitava gluteenittomasta ruokavaliosta.
gluteenia
Gluteeni on yleinen nimi proteiiniperheelle, joka sisältää gliadiinia ja gluteniinia gluteenitietoisuuden ryhmän mukaan. Leipäleissä gluteeni tarjoaa rakenteen ja lujuuden taikinan pitämiseksi yhdessä, kun hiiva tuottaa hiilidioksidikuplia ja aiheuttaa taikinan nousun. Food Reference -sivuston mukaan vehnäjauhot sisältävät oikean määrän gluteeniä suurimmassa osassa leipomista. Se yhdistetään muihin jauhoihin, jotta saadaan laaja valikoima leivottuja tuotteita, jotka saattavat kuulostaa siltä kuin niillä ei ole vehnää, mukaan lukien perunaleipä, maissileipä ja ruisleipä. Nämä esineet sisältävät usein vehnäjauhoja niin, että niiden rakenne on pureskeltavaa ja kosteaa sen sijaan, että olisi kuivia ja muruisia.
Gluteeniallergia
Henkilöille, jotka eivät voi sietää gluteenia - sellaista tilaa, jota kutsutaan keliakiaksi - keho reagoi haitallisesti, kun se altistuu gluteenille, jopa pienen määrän. Ohutsuolessa on vaurioita, ja ajan myötä se ei ehkä kykene absorboimaan riittävästi ravinteita. Kansallisessa ruoansulatuskanavan selvityskeskuksessa selitetään, että osaan keliakian oireisiin sisältyy vatsavaivoja, ummetus, ripuli, tietyt iho-ongelmat, oksentelu ja vatsan tai ruoansulatuksen epämukavuus. Lapsilla saattaa myös olla ärtyneisyyden ja imeytymisoireita.
Gluteeniton ruokavalio
Gluteeni-intoleranssin hoitoon sisältyy kaikkien gluteenilähteiden poistaminen ja gluteenille altistuneiden elintarvikkeiden välttäminen, mukaan lukien elintarvikkeet, jotka on valmistettu samoilla välineillä kuin vehnä-, ruki- ja ohraruoat. Kansallisen ruoansulatuskanavasairauksien tiedonvälityskeskuksen mukaan ohutsuole voi pystyä parantumaan ja toimimaan normaalisti, jos gluteeni poistetaan ruokavaliosta. Gluteenitietoisuusryhmä sanoo, että voit silti syödä ruokavaliota, jossa on runsaasti hedelmiä, vihanneksia, lihaa, maitotuotteita ja gluteenittomia jyviä, kuten riisiä, perunaa, quinoaa ja maissia. Käsitellyt elintarvikkeet voivat olla haaste, koska jotkut ainesosat voivat sisältää gluteenia, kuten modifioitua ruokatärkkelystä. Lue tarrat huolellisesti, jotta vältetään altistuminen gluteenille.
Vehnänalkio ja gluteeni
Vehnänalkio on osa vehnänjyvää ja sisältää gluteenia. Vehnän alkio ja leseet ovat viljan ulkoosia, jotka poistetaan usein vehnää puhdistettaessa jauhoiksi. Täysjyväjauhojen valmistamiseksi ytimet jauhetaan yksinkertaisesti jauhoiksi. Hienostuneessa, yleiskäytössä olevassa jauheessa murskattu vehnän ydin seulotaan endospermin poistamiseksi leseistä ja alkioista. Endospermi jauhetaan edelleen jauhoiksi.
