Ruoansulatusjärjestelmän happo tai emäksisyys voi vaikuttaa ruoan sulavuuteen. Tämä mitataan käyttämällä pH-asteikkoa, jolloin pienemmät luvut osoittavat happaman ympäristön ja korkeammat luvut osoittavat alkalisen ympäristön. Kaikilla ruuansulatuskanavan osilla ei ole samaa pH: ta, koska ruuansulatuksen eri vaiheet vaativat erilaisia happamustasoja.
Ruoansulatusprosessi
Ruoansulatus on prosessi, jossa syömäsi ruoka hajoaa komponenteiksi, jotka ovat riittävän pieniä kehon imeytymistä varten. Prosessi alkaa hampaiden ja syljen kanssa, sitten nielemisen jälkeen ruoka kulkee ruokatorveen ja vatsaan, missä entsyymit hajoavat ruokaa edelleen. Ruoansulatus ja ravintoaineiden imeytyminen jatkuvat suolistossa käyttämällä maksa-, sappirakon- ja haiman valmistettuja entsyymejä.
Entsyymit ja pH
Entsyymit ovat eräänlainen proteiini, joka aiheuttaa kemiallisia reaktioita, kuten hiilihydraattien hajoaminen glukoosiksi, proteiini aminohapoiksi ja rasva rasvahapoiksi ja glyseroliksi. Eri entsyymit ovat tehokkaampia erilaisilla pH-tasoilla. Jos tietyn entsyymin pH-arvot ovat liian korkeat tai liian alhaiset, se saattaa denaturoitua eikä enää suorita tehtäväänsä.
Ruoansulatuskanavan pH-tasot
Syljen sisältämät komponentit pitävät suussa pH: n välillä 6, 5 - 7, jotta sylki-amylaasi-entsyymi voi alkaa hajottaa hiilihydraatteja. Entsyymit, jotka auttavat sulattamaan ruokaa vatsassa, kuten pepsiini, toimivat parhaiten pH-arvolla noin 2, kun taas suolistossa toimivat entsyymit, peptidaasit ja maltaasi mukaan lukien, toimivat parhaiten pH-arvolla noin 7, 5.
näkökohdat
Antasidit lisäävät vatsan pH: ta, mikä saattaa tehdä mahalaukun entsyymeistä vähemmän tehokkaita. Mehun matala pH-arvo vatsassa voi aiheuttaa haavaumia, jos ne syövät ohutsuolen tai vatsan seinien läpi. Tämä matala pH tappaa myös monia syömiäsi mikro-organismeja, mikä auttaa estämään sairauksia.
